酱牛肉的做法：
用料：牛腱子1000克、花椒数粒、酱油30克、大料2粒、老抽15克、料酒20克、糖30克、桂皮1块、肉蔻1个、丁香2粒、白芷3克、山奈3克、姜10克。
1、牛腱子是冰冻的，所以要化冻，正好牛肉也是需要浸泡的，所以一起完成啦，把整块牛腱子放到冷水里，泡一上午，天比较热，中间换了一次水，泡的目的是把血水泡出来，牛肉更好吃；
锅里放适量的凉水，把牛腱子一起放进去，注意了牛肉一定要冷水下锅，否则热水下锅会把外表烫熟，里面的血水就出不来了，肉质也会发硬不好吃。
2、开锅牛肉里的血沫都出来了，用勺子把血沫舀出来，倒掉，如此反复几次，直到血沫几乎没了为止。
3、取出来投入到冷水里，冲洗干净，沥干水分备用，这样做牛肉表面不老，而且肉质里的蛋白质也很好的保存了。
4、把牛肉放在一干净的盆里，加入花椒，大料，酱油，老抽，料酒，糖，桂皮，肉蔻，丁香，白芷，山奈，姜腌制半小时，放入调味料后用手反复抓匀，这样牛肉更能入味，
5、电压力锅放入腌制好的牛腱子，并把调味料一并倒进去，再添加适量的清水，压力锅选择炖/焖的功能，大约30分钟左右就可能出锅。
6、如果不用压力锅的话，会煮比较长的时间，可以大火烧开后，再转小火慢慢炖，熟了的标志就是，用一根筷子扎一下，如果一下子就扎透了，说明牛肉炖好了，反之则继续炖，直至熟为止。
酱牛腱子肉的正宗做法
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
酱牛腱子肉的做法如下：
原料：?牛腱肉4-5块、香叶2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1个、冰糖4-6块、生抽2勺、海鲜酱油2勺、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、黄豆酱1勺、干辣椒10个左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1个、白芷2个。
1、牛腱子肉冷水下锅，放料酒，焯水，过血沫。
2、准备材料备用。
3、牛腱子肉洗干净放电饭锅里，加入刚才准备好的香料和调料，加入水，超过肉就行，按煮饭选项，然后等待就行了。
4、出锅晾凉即可切片食用。
