鱼片汤的用材：乌鱼3斤之上4斤下列 生姜二块、蛋清一个 红薯淀粉25克、盐适量、油100克。
鱼片汤的作法
选三斤之上四斤下列的乌鱼最好，二斤下列乌鱼头占百分比大，出肉很少，三四斤乌鱼，出肉厚，肉质地也越来越紧实。天然的的更好。去鳞去鳃除去内脏清理整洁。用剔骨利刃紧贴鱼背鳍下刀，取下鱼骨头，获得两大片鱼类。
鱼类斜刀头呈片状，越薄越好；鱼骨头剁椒鱼头鱼片剁好预留，鱼片分对外开放。之上三步都能够请销售市场卖菜的老师傅帮穷，一定要找片鱼技艺好的，乌鱼肉质地紧致不光滑，务必片片状才可以出去好的口味，鱼片厚了，整道菜就毁了。两小块生姜，一块拍破煮汤用，一块切细末，十分细的粉末，越密越高。凉锅下油，油烧添加剁椒鱼头鱼骨头鱼片蒸炒，煎至彻底没有鲜红色鲜血，煎香微发黄时添加沸水。添加沸水后维持走红煮至滚翻十来分钟，随后转中文火熬三十分钟。一次加满充足多的沸水，熬煮全过程中会耗费许多水分。
煮汤的过程，大家来解决鱼片。鱼片中添加生姜沫，盐。（盐的使用量略微大些，那样煎制之后鱼片也有一定的咸味，鲜美的汤里一起就无需再放盐了。）用手抓匀，抓到鱼类发粘，添加50克上下冷水再次抓匀，再度抓到鱼片发粘再添加50克冷水，再次抓，捉到水被鱼片消化吸收，鱼片发粘后打进一颗蛋清（还可以打进整粒生鸡蛋，仅仅出去的鱼片略微变黄不足嫩白），再次抓匀，随后添加芡粉（25克红薯粉加50克冷水均匀）再次抓匀。这一步的核心便是抓，一定要抓到肉丝发粘是重要，便是较为费手。
抓拌好后的鱼片软嫩充斥着水分
鱼头汤熬好后用大眼睛漏勺捞起来鱼骨头剁椒鱼头鱼片，这部分能够调个蘸水蘸着吃，或是有很多肉的。还可以不必。家里有养了小宠物狗的，能够给他们也是非常不错的。剩余的鱼头汤太密的过滤网，除去残渣。如果不考虑到啃鱼骨头上的肉，能够一次性用过滤网过滤出汤。
这也是除去残渣后获得的纯的鱼头汤。鱼头汤再次开后把火调到最少，逐渐下鱼片。一片片顶开了下。全部鱼片入锅后调至低火，烧开后再煮十分钟。（本人喜爱煮鱼久一点，口味放一边，主要是学过《寄生虫学》）这款鱼片即使久煮或是下一顿吃也不会危害口味，不容易煮老，口味特别细嫩滑爽，可以安心煮。
鱼片汤的做菜方法
关键点一剔骨时尽可能贴骨骼进刀，那样下来的肉厚，终究熬完烫后基本上骨骼一部分就放弃了。二鱼片尽量的薄，越薄越好。三抓鱼片的时间一定要够。四下鱼片一片顶开一片片下，最少火下鱼，下完后开低火。烧菜美味都是有方法，我的单菜都是有窍门，大伙儿检索“豆果”能够同时查询我的食谱。
草鱼片汤的做法，草鱼片汤怎么做好吃，草鱼片汤的家常
一、鱼汤怎么做的
1.准备材料：鱼和一些辅料和配料。
2.首先把鱼清洗干净，彻底清理干净之后检查下头部的腮是否处理干净。
3.把适量姜切片、小葱打结塞进鱼肚子里，把鱼放在盘子里倒上料酒腌制，十分钟左右翻一次身，腌20分钟。
4.把鱼里的料酒倒出来，开火前可以先用姜片擦一擦锅再倒油。大火热油爆香花椒，爆香之后捞出花椒颗粒。
5.再花椒油锅里放入鱼，煎到两面金黄捞出。可以再此时先烧一锅开水。
6.起锅热油之后放入姜片和咸肉片翻炒煸油，放入胡萝卜翻炒半分钟左右。
7.胡萝卜片铺在底层，上面放入煎好的鱼，开始转大火倒入烧开的水，注意水不要没过鱼。
8.加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒和一点香醋，保持大火十五分钟左右。
9.再加入少量开水煮一直到汤色转白，转小火煮5分钟左右加盐出锅就可。
二、喝鱼汤的好处
1.鱼汤里含有丰富的蛋白质，容易被人体消化和吸收，经常喝可以增强抗病能力。
2.鱼汤可以美白皮肤、增加皮肤的弹性。
3.鱼汤能够增强记忆力，对于老年痴呆有一定的预防作用。
三、做鱼汤的注意事项
1.要用活鱼，更能激发汤的可口和肉的鲜美。
2.注意在清洗鱼腹时一定要把里面的一层黑膜撕干净了，这层黑膜不能吃，它会使汤变黑的时候让汤更带有腥味。
3.锅要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样不会粘锅也会使鱼汤更美味。煎鱼时先不要急着翻动鱼，注意观察鱼等到下面变黄再翻动鱼，不然鱼肉容易破皮影响鱼的完整性，影响美观。
所需食材 繁体
主料：草鱼2000g清水900ml辅料：油适量盐适量小葱2根蒜3瓣姜4片料酒10ml
操作步骤 反馈
step11.将蒜、姜切片备用
step22.将草鱼洗净，淋干水份，切成三段，取头、尾
step33.将鱼头沿中间撇一刀（这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出）
step44.开火，将锅烤干
step55.转小火，将鱼头、鱼尾放入锅内，改中小火煎制
step66.当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个
step77.煎制片刻，加入蒜姜片及料酒
step88.加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制
step99.取鱼的中间部位，在两头的一边，取中间位置用刀片开
step1010.再在上部，将未片干净的鱼肉片下
step1111.将片好的大鱼片，改刀片成小鱼片
step1212.将鱼片装在容器内，加料酒、盐、蒜、姜，抓匀；加生粉，点点清水，拌匀，静置，待用。
step1313.所有的工作做好，鱼汤已经熬的差不多了，开大火，将鱼片撒入锅内，烧沸一两分钟，搁盐，撒葱花。
step1414.关火，装盆。
