荞面是一种适宜在高寒气候生长的植物，只有在大同地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压__，捍圪坨，碗坨等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。(大同)
黑荞面和白荞面没有好坏之分，两种都是很好。
黑荞面是用荞麦加上荞壳一起做成的，白荞面是只用荞麦的面做成的。所以，由于黑荞面里面含有荞壳，才会使得做出来的面看上去有点黑黑的。不过，虽然黑白两种荞麦面在颜色上有区别，这两种荞麦面在选择上是没有区别的，也没有什么好坏之分。
黑荞面由于在里面加入了荞壳，所以比较黑，而且，荞壳还会使得黑荞麦面的味道变得比较的苦涩。而白荞麦面就是只用了荞麦产出的面粉制成，颜色接近白色，但是也不是全白，里面依旧会有一些没有清理干净的荞壳。白荞麦面相对来说就比较的细腻，吃起来的口感也会比较顺滑，没有苦味。
我们在选择到底要购买什么样的荞麦面的时候，可以根据自己的喜好来购买。如果自己喜欢吃稍微有点苦涩的，有点硬的面，就可以买黑荞麦面。如果自己喜欢吃口感顺滑，没有苦味的，就可以买白荞麦面。
