1. 先把鸭子飞水洗净，重新放水放盐放一小扎葱煮半成熟，然后捞出来，炒锅放二小碗刚才煮鸭子的水，然后放蚝油，酱油，海鲜酱，冰糖，胡椒粉，姜片，酒进去烧开，关中火放鸭子两边均匀上色，用勺子把汤汁淋到鸭子身上，关小火盖上盖子，几分钟翻一次鸭子，重复刚才动作，把汤汁淋到鸭子身上，把汁灌进鸭吐子里入味。大概做了差不多两小时，小火到收汁。很费时间，不过非常入味。
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土法酱油鸭
土法酱油鸭
主料：鲜鸭500g
配料：油适量、酱油适量、姜适量、五香粉适量
耗时：
准备时间2小时以上
制作时间半小时-1小时
制作方法编辑
腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间
煎炸。热油，油不需要太多。
煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
大概20分钟，水干后，切片，上桌
冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。
在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。
酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
