炖菜是十分讲究的。所谓“慢工出细活”，要想自己炖的汤喝起来鲜、香、美，首先是心态，要有一颗平静的心去对待，其次是选料，鸡要正宗土鸡，海带要选干海带，最后才是技法。这里说到的心态就不用多说了吧，既然你都有心去做炖菜，那自然知道时间上是要比炒菜来的慢了。在选鸡的时候，2--3斤的母鸡就可以了，特别要说的是，鸡在清理干净后仍然有一层像人体汗毛一样的东西，在燃气灶上面用大火把整只鸡烤一下就可以去掉。然后把鸡切块放进盆里面，用清水漂2分钟，然后沥起来加入适量的盐腌制几分钟，把锅烧热倒入适量色拉油（如果你买的鸡比较肥，鸡腹部的肥油熬成的鸡油是最好的了）放入姜块、花椒、黄酒待闻到香味时把鸡肉放入炒锅来回翻炒，直至鸡肉变色。在沙锅里面加适量的清水，放入几块鲜姜片、大葱白段，把炒过的鸡肉倒入水中，大火熬，见水沸后8分钟左右关至小火，用汤勺把汤上面的一层泡沫舀来倒掉，再大火熬。如是这样几次过后看到汤里面没有泡沫了，盖上盖子用中火熬。这时我们来洗海带，海带用温水浸泡，水要没过海带一指高，期间要换一次水，等海带完全发胀后，我们把海带平铺在大的盆或者是洗衣槽内用毛刷子一点一点的刷，注意用力不要太大，边刷边用水冲，海带洗干净后切段，放入清水中漂一会。等鸡肉炖到30多分钟的时候，把海带放进去，同时放入几颗没剥皮的大蒜头，大火煮15分钟左右，取出蒜头以及刚开始放的葱白。转小火慢炖30分钟左右就可以了。如果家里人想吃软一点可以继续炖，硬一点就可以享用了。
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海带炖鸡详细制作步骤 1.将鸡去除内脏后洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块。2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
