您好，我以前特别喜欢吃酱鸡脖。那个时候最穷，每个月只有150块钱生活费。只能吃馒头就咸菜。一次偶然的机会发现加工厂有处理鸡脖带鸡头那一根的，居然只要5毛一根。果断买了一大堆回来自己卤，真是最后吃的不想再吃了。
鸡头带鸡脖这一根，我在单位外租的房子里，研究了好几种吃法。卤的，酱的，炒的，烤的。每一样都很好吃。我就来说说，我到后来都怎么做酱鸡脖的。
第一步：处理鸡脖。
我做鸡脖子是不去皮的，那层皮那么香，去了就可惜了。
把鸡脖那层皮想脱衣服一样翻上去，把淋巴给摘了。然后洗净。
鸡脖腥味比较大，这里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分钟。
冷水下锅，烧开后汆一道水，捞出洗净待用。
第二步：炒制酱鸡脖。
葱切段，干辣椒切段，姜蒜切片。花椒，五香粉适量，料酒，黄豆酱，糖，耗油，生抽，老抽适量。
鸡脖剁成长条，基本一根鸡脖剁3刀待用。
锅内下多一点油，油热后炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒，再炒香黄豆酱。
放入鸡脖翻炒，炒到蛋**后，加入料酒生抽，老抽，耗油，糖，五香粉翻炒均匀。
加入清水大火烧开，小火炖40分钟鸡脖酥烂即可，
此时如果汤汁过多，大火收一下汁，到汤汁不多时，勾一个水淀粉，让酱汁能完全扒在鸡脖上，即可出锅了。
浓油赤酱，吃起来真是棒极了。
做法：
1）把买回来的鸡脖子放在清水中浸泡，要多换几次水，把里面的血水都泡出
来。
2）焯一下，一定水烧开了再放入鸡脖子。
3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心被油溅到）。翻动
脖
子，直到两面都上了颜色。加入生抽，醋，盐，如果喜欢的话可以加入干辣椒。
4）加入水，小火等到水煨干，就好了。
麻辣鸡脖子
第一步：将鸡脖子洗净后，用开水煮出血水。
第二步：将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟)
第三步：放入调料：葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒，
带上一次性卫生手套拌均。
第四步：将拌均的鸡脖子放一边淹至2小时。
第五步：锅中倒入油
第六步：大火爆炒，炒熟即可。
