原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
在家自制酱肘花，有哪些简单易学的方法？
家常肘子的做法
1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块 猪肉的做法大全
2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。
3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。
5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子， 倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。
老厨师教你怎么酱肘子花。酱很浓，肉很紧，和餐馆的一样好吃
最近猪肉价格一降再降，在家吃猪肉的频率也增加了。不得不说，在众多的肉类食材中，猪肉是最令人满意的，也是最美味的。昨天去菜市场买菜，发现猪肉肘子价格很喜人，10块一斤，看起来很新鲜干净，就买了一个。
在猪肘子的做法中，我最喜欢酱肘子花。从小到大，我最喜欢的食物是爷爷做的酱肘子花。爷爷是村里的大厨，酱肘花是爷爷擅长的菜。酱肘花的做法也是跟爷爷学的。卤制后肘子变软烂，酱味浓厚。趁热卷起来，然后放入冰箱冷藏至完全冷却定型后切片。煮熟的酱肘子花肉质紧实，肥而不腻，酱味浓郁，是一种非常好的饮用菜肴。
今天，边肖将和大家分享酱肘子花的家庭做法，酱肘子花经过腌制、卷制、冷却定型，然后切片，就像餐馆里做的一样好吃好看。
-[酱肘花]-
主料：猪肉肘子。
配料：洋葱适量，姜片少许，八角二颗，干红辣椒3克，茴香2克，香叶2克，肉桂2克，黄栀子1颗，盐适量，酱油适量，高酒精白酒少许，甜面酱50克，冰糖20克。
练习步骤：
1.用菜刀在猪肉肘上切一个洞，切到骨头，锅里加入适量的水，将猪肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少许白酒，焯水3分钟左右。
2.用水焯水后取出猪肘，用清水冲洗干净，然后用菜刀或一次性剃刀去除残留在猪皮表面的毛发。
3.在煎锅中加入少许食用油，使锅湿润，加入20克冰糖，用小火慢慢翻炒，将冰糖翻炒至冰糖中出现浓稠的气泡，然后加入一些开水。
4.烧开水倒入高压锅。
5.然后在煎锅中加入适量的食用油，油温40%时加入50克甜面酱，中火翻炒，将甜面酱翻炒。
6.将煎好的甜面酱倒入高压锅，然后将事先准备好的调料加入高压锅，加入少许盐、酱油、酱油调味。汤的味道要稍微咸一点，这样肘子才能更好吃。
7.将煮好的猪肉肘子放入高压锅中，盖上锅盖，在高压锅中蒸熟后开始计时，用大火压15分钟左右。
8.15分钟后关火，让肘子在高压锅里炖3小时以上。
9.最后，在案板上铺上保鲜膜，取出压坏的手肘，用保鲜膜卷好。卷的时候多包几次，尽量卷紧。
10.将卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷却。
这样酱肘子花肉质紧实，口感软烂，作为平时的零食是一个非常不错的选择。
提示：
1.猪肘在水中煮开后，皮肤会紧绷，所以这个时候处理残毛会比较容易。
2.如果想让酱肘子花更有味道，就要在煮锅之前切一个洞，而不是整锅。
3.做酱肘子的时候，你希望酱料味道浓郁。甜面酱是必不可少的调味品。小火翻炒，突出酱香。
4.猪肉肘子煮到软烂无骨后，不要急着拿出来让它泡在汤里3个小时，这样味道会更好。
5.滚肘子的时候要用力均匀，尽量用肘皮包裹肘肉，这样酱肘子花成品更美观。
