主料：猪腿肉8500克、猪肠衣5米。
辅料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具体步骤如下：
1、准备好新鲜猪腿肉。
2、猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3、肥瘦混合均匀。
4、加入盐。
5、倒入辣椒粉。
6、加入黑胡椒粉。
7、加入花椒粉。
8、加入红曲米粉。
9、加入高度白酒。
10、倒入生抽。
11、混合后充分拌匀腌制1小时。
12、盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13、洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14、肠衣一段系上死结。
15、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
16、启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
17、灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18、悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
19、阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。麻辣香肠就完成了。
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
做法步骤：
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
