酱鸡脖(地道的东北菜菜谱)
酱鸡脖下酒佐饭皆宜，经济又实惠 主料：大鸡脖5个 配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐
各适量 做法：1、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净 放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 待水沸后撇去
浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 控干备用。 2、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其
挂匀焦糖色 添入开水（水量要没过鸡脖）放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，
适量生抽 盖上锅盖，大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即
可 加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干 出锅，装盘（可成切小块）。
主料和配料（图中没有白芷）
焯过水的鸡脖，沥干备用
炒糖色
炒至接近枣红色时，放入鸡脖翻炒，使其均匀上色 添入开水，放入除盐以外的所有调料，炖至肉烂 加入盐，轻轻翻炒至汤汁收干
酱好的鸡脖，开吃！
温馨提示：1、如果做冷盘，要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油，盖保鲜膜，以防表皮风干，影响口感和色
泽。 2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑，所以只放生抽。 3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正，尽量不要省掉哦。
4、另外加入麻椒和辣椒，就是诱人的麻辣鸡脖哈。
酱鸡脖的用料
去皮鸡脖子十几根 老抽
生抽 盐
糖 大料
胡椒粉 葱段
姜片
酱鸡脖的做法
步骤1
将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净。
步骤2
飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净。
步骤3
将冲洗干净的鸡脖子放进锅内。
步骤4
倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐。
步骤5
填汤，跟原料持平就好。
步骤6
大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦。
