酱爆小龙虾
主料
小龙虾500克?
辅料
油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、海鲜酱适量、蚝油适量、料酒适量
步骤
1.把虾头剥掉，小龙虾后面泥筋抽掉，洗干净。
2.把姜，蒜，葱切好。
3.然锅里放色拉油，再把蒜，姜放入锅中煸至有香味。
4.把小龙虾倒进去一起炒，要开大火。
5.炒到变色了放点料酒。
6.在炒一下放入海鲜酱和蚝油，再炒。
7.在放点清水稍烧一会，就可以装盘了。装好盘撒上葱花就OK了。
小贴士
小龙虾已经很鲜了，我就没有放鸡精！
材料
大青蟹1只（600g），毛豆仁2汤匙（30g），面粉2汤匙（30g），葱末2汤匙（30g），姜末2汤匙（20g），葱段4段，姜片4片，甜面酱1汤匙（15g），番茄酱1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml实耗50ml）
做法
青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙**即捞出，沥干油分。
另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加少许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
