首先是把新鲜的核桃敲烂，去除核桃皮，一盘菜大约需要十几个核桃。去除皮后，费时费力需要耐心的时候到了，就是去核桃仁的那层浅**外衣，
由于形状不规则，加上核桃仁本身就脆，需要十分小心加耐心。我动了小聂子，小刀片，小心翼翼的，一点一点揭，
即使这样，剥除一个核桃仁的外衣也要几分钟。后来听一个网友建议，先把核桃仁放开水里加盐泡十分钟，
然后，捞出来就好去皮了。这个方法确实有效，但是，剥完这些核桃仁的皮依然用了近3个小时。累的手指头抽筋，腰酸背痛。这时我才明白，饭店里一盘凉拌核桃仁为什么那么贵，功夫啊，全是功夫。有句话，樱桃好吃树难摘，我这里是，凉拌核桃仁好吃，皮难退啊!如果不是为了能让孩子吃到这道菜，怕是我真的坚持不下来。
核桃仁剥好了，现在就可凉拌，非常简单，把洗净的荆芥和核桃仁放到盘里，放适量盐水，小磨香油即可。这样是为了保持核桃仁原有的清香味道。
核桃仁我调的时候没有焯水，因剥皮的时候已经烫过了。
桃仁拌四季梅：原料：鲜核桃仁100克，四季梅100克，火腿片25克，香油25毫升，精盐、味精各适量。
做法：将核桃仁浸泡软，去膜洗净，四季梅洗净，切成片，置沸水中焯熟，捞出凉凉，待用。把香油、精盐、味精同放在一碗内，对成汁。将核桃仁、四季梅、火腿片一同放入料汁碗内，调拌均匀，装盘即成。
特点与功能：本品营养极为丰富。核桃内含的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，且可软化血管，具有防治中老年人心脑血管疾患之功效，内含的蛋白质、糖类还可调节机体生理功能，维护机体健康，对抗衰益寿起着重要作用。核桃素有“长寿果”之美称。
