宝宝辅食：鱼肉松的做法步骤
任何鱼适量
柠檬半个（可不用）
核桃油几滴（可不用）
宝宝辅食：鱼肉松的做法
鱼肉反复冲水洗净、去皮去骨，切片
（我用的是中华鲟，没有刺，如果是其他有刺的鱼，建议选用鱼肚子部分，那里是大刺，不用担心扎到宝宝）宝宝辅食：鱼肉松的做法 步骤1
鱼肉切片后，和柠檬一起，腌10分钟，目的去腥，没有柠檬这步也可忽略宝宝辅食：鱼肉松的做法 步骤2
锅里加凉水，水开后倒入鱼片，煮2到3分钟，
鱼肉捞出控水后，用勺子捣碎，加入几滴核桃油，更加营养（没有可不加，这条鱼煮的时候有鱼油浮在表面，我就没有再加核桃油）
PS：有刺的鱼一定要剔除刺之后再捣碎宝宝辅食：鱼肉松的做法 步骤4
倒入不粘锅小火慢炒，翻炒至微微发黄，没有水份就可以了，一定要小火哈，火大就糊了宝宝辅食：鱼肉松的做法 步骤5
加入搅拌机打碎，打直出绒就可以了，这个不用太纠结，三文鱼出绒，我用的鲟鱼不太出绒，别的鱼还没尝试过
鱼肉辅食怎么做
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
农夫烤鱼
原料：鱼
调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克
辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。
制作：
1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
水波蛋配鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。
调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作：
1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。
2、锅入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
麒麟鱼
原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。
调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。
制作：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
日式煎烤黄鱼
原料：黄鱼一条约500克。
调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。
制作：
1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。
技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
双味鱼排
原料：草鱼扇骨片4块重约250克。
调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。
制作：1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
制作关键：
1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。
2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。
1、西兰花鲈鱼泥
食材：
西兰花2朵、鲈鱼30克
做法：
西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后用流水清洗干净。
烧开水，将西兰花放入水中焯烫熟，捞出。
西兰花剁碎，倒入搅拌机中，加入少许温开水。将西兰花搅打成细腻的菜泥。
鲈鱼肉，洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的鲈鱼刮下鱼肉，压成鱼泥，再仔细检查是否有骨刺。
将鱼泥盛入碗中，拌入西兰花菜泥，吃时拌匀即可。
2、龙利鱼青菜米粉
食材：
龙利鱼、油菜、米粉、猪肝粉、核桃油适量
做法：
青菜洗净，用开水煮熟。
龙利鱼上锅蒸熟。
龙利鱼和青菜用料理棒打成泥。
温水冲开米粉，搅拌均匀。
米粉中倒入蔬菜鱼泥、核桃油、猪肝粉，搅拌均匀即可。
3、龙利鱼蒸蛋
食材：
龙利鱼肉、鸡蛋、葱花适量
做法：
龙利鱼洗净，去刺，放碗中研碎。
鸡蛋打散，添加与鸡蛋等量的水，过筛两次，倒入9成的蛋液到蒸碗里。
沸水入锅加盖转小火蒸10分钟取出，揭盖。
铺上鱼泥，倒入剩余的蛋液，加盖保鲜膜，继续蒸5分钟，即可。
4、番茄三文鱼香菇鸡汤面
食材：
鸡汤、宝宝面条、番茄、香菇、三文鱼适量
做法：
番茄去皮、洗净，切成小丁。
香菇泡发后洗干净，煮熟后切成末。
三文鱼煮熟后捞出，用辅食剪剪碎。
锅中加入鸡汤、适量清水。煮开后放入面条。
煮3分钟后，放入番茄丁、香菇末和三文鱼碎，继续煮至汤汁黏稠即可。
5、红薯鱼面线
食材：
龙利鱼50克、红薯100克、面粉25克
做法：
龙利鱼和红薯切块，上锅蒸熟。
蒸好后加入少量水，料理机中搅打均匀，过筛。
加入面粉，搅拌均匀。
面糊放入裱花袋中。
开小火，将面糊均匀的挤在烧开水的锅中。
煮3-5分钟即可。
6、鳕鱼土豆饼
食材：
鳕鱼1块、土豆1个、西兰花适量、胡萝卜适量、葱姜片适量
做法：
鳕鱼洗净，切葱姜片，一起上锅蒸。
土豆去皮蒸熟，出锅后装入保鲜袋内。用擀面棍压成土豆泥。
将胡萝卜、西兰花洗净焯水后，切碎末。
把所有材料搅拌到一起。如果太干，就加一点蒸鳕鱼的汤。
用勺子挖出一个小圆球，搓圆。轻轻压成小饼。
用不粘锅，开小火，煎到颜色变深一些，即可。
7、青菜番茄鲈鱼粥
食材：
鲈鱼(500g)、橄榄油(2g)、青菜、番茄、姜片、柠檬、葱适量
做法：
鲈鱼清洗干净，在鱼背两面各划两刀，生姜切丝，葱切段，加柠檬片和鲈鱼一起上锅蒸。
鲈鱼出锅，扔掉葱姜，柠檬，挑出鱼肉，去掉鱼刺。加点水，用料理棒打泥。
番茄去皮、去囊、剁碎。
青菜洗净、焯熟、剁碎。
粥快好的时候，加入鲈鱼肉，番茄，青菜，搅拌均匀，煮熟。
最后加入一滴核桃油，搅拌均匀即可。
8、黄花鱼粥
食材：
黄花鱼100克、粳米50克、葱花、姜片各5克
做法：
粳米洗净，放入清水中浸泡30分钟备用。
黄花鱼处理干净后放入盘中，加姜片，放入锅中蒸熟，取出去骨去刺，将鱼肉碾成泥备用。
锅中加适量清水，将粳米连水一起倒入锅中，武火煮沸后改文火熬煮成粥。
将蒸好的鱼肉放入锅中，继续煮15分钟，撒入葱花即可。
