爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
草鱼1条、葱20克、姜10克
配料
盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆鱼的做法
1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。
2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。
3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。
4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。
5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。
2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。
40种鱼的做法
香辣黄花鱼
食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。
做法：
1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。
2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，最后收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。
家常水煮鱼
食材：黑鱼片250克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。
腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。
汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。
做法：
1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。
2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。
3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。
4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。
5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。
6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。
7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。
麻辣龙利鱼
食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。
做法：
1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。
2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。
3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。
红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。
做法：
1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。
2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。
3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。
4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。
5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。
酸汤鱼
食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。
做法：
1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。
2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。
3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。
4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。
5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。
家常红烧鱼
食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。
做法：
1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。
2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。
3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。
番茄酸汤鱼
食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。
做法：
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。
2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。
3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。
4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。
清蒸鲈鱼
做法：
1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内脏洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。
2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。
3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。
4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。
