胡萝卜烧鸡腿的做法
1.鸡翅膀腿十个洗净沥干水分。
2.锅内烧开水，将鸡腿焯熟，洗去血沫。
3.将焯熟的鸡腿捞起沥干水分。
4.准备好姜蒜，花椒，香叶，大料， 干辣椒，小茴香和桂皮。
5.炒锅洗净烧热倒入色拉油。
6.炒香姜蒜，花椒，香叶，大料，干辣椒，小茴香和桂皮。
7.倒入鸡腿翻炒。
8.鸡腿炒香，倒入适量老抽。
9.将鸡腿反复翻炒均匀上色。
10.等鸡腿上色后，加开水放小汤锅里，中火焖熟，大概需要10多分钟。
11.在焖烧鸡腿的同时，将胡萝卜洗净切成滚刀块。
12.鸡腿烧熟以后，将胡萝卜倒入和鸡腿一起煮，并加盐，待胡萝卜煮熟后，就可以食用了
今天用从老家带来的土鸡给大家分享一下香菇胡萝卜烧鸡的秘诀吧。
首先，将半只土鸡洗净，剁成小块，沥干水分。
准备适量姜末、蒜末、花椒、三勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一把葱花、盐、蚝油、白砂糖、生抽、一片香叶、三颗八角、一小段桂皮、胡萝卜斜刀切块、香菇切块。
很多人烧鸡时，都是先将鸡肉直接下到油锅炒，然后加水炖，这样做出来的鸡肉一般都比较非常柴。我教大家一个秘诀，锅烧热，先不放油，直接将鸡块和姜片下入锅中干煸，煸出多余的水分，这样既能锁住鸡肉本身的肉质鲜嫩，又使得鸡肉不变柴。把水分炒出来后，将鸡肉盛出。
锅洗净，重新烧热，加入适量食用油，先将准备好的姜蒜末、花椒、香叶、八角、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱下入炒香，然后下入煸炒过的鸡肉，不停翻炒，直至鸡肉全部裹上酱料变色。
此时加入开水，然后依次加入适量蚝油、白砂糖调味，再次烧开。
接下来将鸡肉以及汤汁移至高压锅中，我家电高压锅15分钟，鸡肉就比较软烂，所以具体时间根据自己高压锅而定。
此时砂锅准备好，将切好的香菇、胡萝卜放在最下面，然后将压好的鸡肉及汤汁倒入。
加入适量盐，大火烧开后改小火慢焖，直至胡萝卜、香菇熟透，加入适量生抽增色。
最后盛出，撒上葱花点缀。
一道香喷喷的香菇胡萝卜烧鸡就做好了，鸡肉嫩滑、鲜香，香菇和胡萝卜充分吸收了鸡肉的味道，格外香甜。
所以香菇胡萝卜烧鸡最关键的两步就是：
1、鸡肉不要直接下油锅炒，也不要直接加水炖，需要不放油的情况下，先将鸡肉干煸出多余的水分；
2、香菇、胡萝卜不要和鸡肉一起放高压锅压，先将鸡肉压好，然后回锅，用砂锅同香菇、胡萝卜一起焖。
