吃鸡的做法

吃鸡的做法大全

　吃鸡的做法大全，鸡肉算是家禽中物美价廉的食材，它含有较多的蛋白质，对补充身体机能是很有效果的。鸡肉的肉质细嫩，制作方法也有很多，并且都是很简单的。下面分享吃鸡的做法大全。

　 白斩鸡

　原料：

　嫩公鸡 一只姜茸5克

　葱白丝5克

　配料：

　精盐0.5克 花生油6克

　做法：

　1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

　2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

　 家常烤鸡

　原料：

　鲜嫩鸡1只

　配料：

　味精3克 盐15克

　酒l0克 花椒

　葱 姜

　麦芽糖少许

　做法：

　1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干，腌半小时取出晾干小时取出晾干

　2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上

　3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可

　 家常焖鸡

　原料：

　鸡肉1000克 青椒15克

　番茄100克

　配料：

　辣酱油7.5克 洋葱

　胡萝卜各30克 香叶半片

　番茄酱75克 大蒜5克

　芹菜25克 油100克

　盐7.5克 胡椒粉少许

　做法：

　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

　2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的`芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

　 咖喱鸡翅

　原料：

　鸡翅 熟土豆

　青豆

　配料：

　精盐 鸡精

　咖喱粉 料酒

　鲜汤 水淀粉

　做法：

　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

　 辣爆鸡胗

　原料：

　新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒

　配料：

　葱 姜

　蒜蓉 生抽

　做法：

　1、将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

　2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

　3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

　 冬菇蒸滑鸡

　原料：

　冬菇10克 土鸡200克

　辣椒1只

　配料：

　姜 葱各10克

　花生油30克 盐10克

　味精8克 白糖3克

　蚝油10克 生粉10克

　麻油5克

　做法：

　1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

　2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

　3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

　 蚝皇凤爪

　原料：

　鸡爪300克 蚝油50克

　配料：

　葱块 陈皮

　老抽 鸡精

　食用油 姜块

　大茴香 花椒粉

　白糖 料酒

　精盐 麻油胡椒粉

　清汤

　做法：

　1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。

　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。

　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。

　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

　提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

　 叫花鸡。

　用料：童子鸡1000克、荷叶50克、小麦粉300克、五花肉150克、芽菜100克、盐、酱油、大葱、糖各15克，味精、花椒各2克姜、醋各10克，香油10克。做法：1、童子鸡宰杀洗净，砍去脚翅，剔去腿骨，用盐、酱油、花椒、酒、姜、葱腌渍1小时。2、五花肉、芽菜切末炒成馅。3、面粉加清水、盐和成面泥待用。4、生菜洗净切丝加入白糖醋味精。5将五花肉馅装入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好最后敷上面泥入火烤，烤熟即食。

　 花雕鸡。

　用料：鸡、姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角、冰糖、鱼露。做法：1、锅中烧水，放入整只鸡,家姜片葱段和料酒，大火滚20分钟捞出侵入水中，冷却后斩段。2、取适量鸡汤撇去浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料加酒和鱼露，比例为4:2:1.3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2-3天即可。

　 五圆蒸鸡。

　用料：鸡、干桂圆、干荔枝、红枣、鹌鹑蛋、莲子、姜片。做法：1、莲子提前泡好；鹌鹑蛋煮熟去皮；干桂圆、干荔枝去壳洗净，红枣洗净，把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。2、鸡洗净也放进大碗里，撒点盐放一点水，放在高压锅里蒸40分钟。3、一般开盖后要加点盐，因为蒸之前放的盐少，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，若放的盐多，汤就会不鲜，所以开盖后腰尝一下咸淡在适量加盐就可以吃了。

　 酱油鸡。

　用料：鸡、生抽1碗、可乐200ml 老抽2匙、薄荷叶一小撮。做法：1、鸡开边，晾干水，把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。2、把鸡放入锅里焖熟，放入薄荷叶，煮的过程中不要翻面，确保鸡的颜色味道均匀。3、煮至鸡无血水，再小火焖15分钟，稍凉后装盘。

　 太爷鸡。

　用料：黄糖、光鸡、烟酒、茶叶、卤水。做法：1、光鸡洗净，用盐酒腌好备用。2、将腌好的鸡浸至五成熟，再将浸过的鸡放进卤水浸至九成熟。3、起锅放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

　 家婆鸡。

　用料;土公鸡一只、姜15克、葱叶、蒜 各10克、香芹50克生抽50克、糖盐各5克鲜汤100克。做法：1、鸡宰杀去毛去内脏，洗净冷水下锅，大火煮25分钟断生取出，自然冷却，去骨，把肉切成2厘米的条备用。2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即可。

　首先，我们可以准备适量的香茅，葱，姜，将香茅和葱切成段状，姜切成丝状，放在锅底，然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。

　将生抽，老抽和糖按照一定的比例调好，然后慢慢的倒在鸡的身上，然后在加入足够的水，就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。

　将鸡洗干净，切成块状，然后把锅烧热，倒入一定的麻油，把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒，炒到有点香味的时候，倒入适量米酒。

　等到锅里面烧涨了之后，倒入适量的水，根据自己的口味加入一些调味品，烧涨了之后，用小火在炖半个小时左右即可。

　将鸡洗干净切成块状，然后将姜和葱切成段状，辣椒可以切成块状，也可以切成一段一段的。

　在锅里面倒入油，将鸡块放入锅中，翻炒出香味，放入姜葱，随即可以放老抽，等到鸡肉有了颜色之后，在加入水，放上少许的糖和盐，一直翻炒，等到鸡块将这些吸收之后，一直炖，知道鸡肉树头，在放入辣椒，加入适量的芡粉即可出锅。

「香菇蒸滑鸡」

用料：

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

制作方法：

1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。

5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。