今天我们个大家接受牛肉的做法，牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，不管是男女老少都特别爱吃。
牛肉的烹调方法有很多，常见的有番茄牛腩，红烧牛肉，卤牛肉，杭椒牛柳等等，不同的做法都各具风味。而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，可以吃到浓香软烂的牛肉块，汤汁用来拌饭更是美味。
1、首先是选牛肉，牛肉的选择是牛腩，肋条，牛上脑等位置都可以，比较适合炖煮。炖牛肉时最好选牛腩部位，牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好，这个部位的牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
2、加陈皮能去膻味并解腻。炖牛肉时，可以加入一点陈皮，因为陈皮内含有柠檬苷酸性物质，柠檬酸能够起到软化肉质的效果，可以加速牛肉的炖软速度，同时，陈皮也可以散发出香味，还可以解牛肉油腻的口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香，是推荐炖牛肉必放的好香料。
3、加米酒。客家米酒远近闻名,它有一道著名的菜品叫米酒炖牛肉，受到了众多食客的喜爱。当然客家菜中经常用到客家米酒作为调料。其实，米酒炖牛肉不仅好吃而且营养，更多的是用米酒炖牛肉能使肉质细嫩，口感会更加的滑嫩，而且易于消化。
食谱：客家米酒炖牛腩原料：牛腩500克、杏鲍菇50克、鸡腿菇60克
调料：姜1块、葱1段、八角2个、桂皮1块，盐3克、冰糖8克、生抽10克、豆瓣酱20克、客家米酒150克
做法：1、牛腩先放到冷水里面浸泡30分钟，这样就能够去除牛肉当中的血水，减少牛肉的腥味。
2、杏鲍菇、鸡腿菇洗净，切片
3、锅中放冷水，下入牛腩焯水，捞出去浮沫
3、烧锅下油，放入冰糖炒至融化，下姜、葱、八角、桂皮炒出香味
4、将牛腩倒入煸炒至上色，调入盐、生抽、豆瓣酱
5、往锅中放入适量的客家米酒，再加入适量清汤，直到所有牛肉都浸入米酒和汤汁中。
6、转移至砂锅中，大火烧开，转小火炖至软烂，中途汤汁不足，可再加入清汤。
7、汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可。
炖牛肉时，不要放料酒和啤酒了，加上一些什么，牛肉更入味？
炖牛肉
食材准备：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。
具体做法：
1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。
2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。
3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。
4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。
5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。
6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。
7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。
小贴士：
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
炖牛肉时，不要放料酒和啤酒了，加上一些什么，牛肉更入味？今日小编给大伙儿带来的是牛肉的一种制作方法——炖牛肉。大伙儿在炖牛肉的情况下，喜爱加一些料酒或是啤洒，这样可以有效的除去牛肉里的腥味儿，还能够更进味，实际上料酒和酒都不如“它”实用，下边和小编一起来看看炖牛肉的制作方法吧。炖牛肉的制做
最先挑选一块带筋的牛腩，牛肉不适宜用于炖，吃起来会较为老，而牛腩就更适合用于炖着服用了。牛腩提早放于清水中浸泡4个个小时，浸泡的情况下，隔半小时就换一次水，浸泡好啦以后用清水清洗一下，这样可以将一部分牛腩里的鲜血除去，做到一些好的除腥实际效果。随后提前准备一些葱、姜、蒜、良姜、三奈、茴香、桂丁、山楂干、老冰糖预留。
在石锅中倒进清水，随后将切开的牛腩切成块预留，随后将牛腩块凉水入锅，走红烧开后将外表的白沫子撇去，随后将水倒出来，再次倒进沸水，将牛腩放入锅中，随后添加面酱，然后用木筷搅拌均匀，将这种八角茴香添加，先起火煮10min，随后调变文火焖煮大概2个钟头。
最终添加一些食用盐调料，最终开大火收汁，直到料汁越来越粘稠就可以熄火了，熄火以后再次盖上盖子焖十分钟就可以服用了，焖10min能让牛腩更进味。
大伙儿知道了吗？好多人在炖牛腩的情况下，全是挑选添加的是米酒和啤洒，实际上米酒和啤洒都不是最好的，用面酱炖出去的牛腩味儿会更强，面酱是多种多样调味品的材质制作的，因此面酱本来就是一种很适合自己的一种调味品，不仅能够有效的除去牛肉自身的腥味儿，还可以让牛腩在炖出去以后更进味，大伙儿快试一试吧。
