适合卤的素菜有：香干、土豆、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法：
主料：莲藕 400克。
辅料：姜10克；桂皮10克；香叶5片；大料2瓣；花椒5克；陈皮10克；干辣椒6个；食盐4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片，如下图所示。
2、将切好的莲藕片用清水清洗两遍，洗去藕片表面的淀粉后，在清水里浸泡15分钟，如下图所示。
3、准备好卤料，如下图所示。
4、炒锅内倒入食用油，油温五成热后放入姜片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味，如下图所示。
5、倒入一碗热水，再加入香叶、陈皮和老抽、冰糖、食盐，做成卤汤，如下图所示。
6、捞出浸泡的莲藕片，放入卤汤里开始卤制，如下图所示。
7、卤制藕片上色后可关火，锅里留些汤汁，浸泡藕片可进一步入味，如下图所示。
8、最后就可以吃了，如下图所示。
罗汉素斋
用料 ?
胡萝卜 50克
荷兰豆 50克
泡发好黑木耳 50克
冬笋 80克
泡发好腐竹 50克
口蘑 4个100克
调料
生抽 10克
素耗油 7克
白糖 3克
蔬菜粉 1克
淀粉 2克
清水 40克
盐 2克
罗汉素斋的做法 ?
备菜
1.腐竹提前一天冷水泡发。
2.木耳提前泡发，或者鲜木耳。
3.荷兰豆去两头筋线。
4.胡萝卜切菱形片。
5.冬笋切菱形片。
6.口蘑切片。
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冬笋开水煮3-5分钟，放1克盐。
煮好，捞起备用。
开水煮黑木耳和腐竹煮两分钟，再下红萝卜，荷兰豆，煮一分钟。
捞起备用
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油锅下姜丝，炒香后根据个人口味可以捞出姜丝。
放入口蘑片翻炒出水气。
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放入其他煮好的菜，一起翻炒均匀。
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加入调好的调料。翻炒
大火收汁，放盐2克。
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出锅待用。
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小贴士
腐竹冷水泡发
冬笋比较脆，切的时候要注意。
做法二：
罗汉素斋的做法 ?
洗净，切片备用
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温水泡发，沥干水分
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温水泡发，沥干水分
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起锅烧油，油略多，素菜吃油，先炒冬笋和胡萝卜，去生涩味
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加入蘑菇，香菇片翻炒
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木耳，腐竹，黄花菜翻炒
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最后加入马蹄片
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加水淹过食材，加入盐，糖，老抽，生抽，大火煮开
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煮开加入切开的油面筋
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转小火煮5分钟入味，喜欢厚重一点的可以下水淀粉勾芡，出锅
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下个面，罗汉斋直接做卤汤面
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