用料 ?
鸡蛋 2只
豆腐 人均一块
速冻鱼 1袋
蒸鱼蛋的做法 ?
豆腐铺底，这次我买的是超市老豆腐，如果有条件的情况下，还是去市场购买新鲜的豆腐，不要那种有皮的
鸡蛋打散，加入两蛋壳的水，＋适量的盐
鱼洗净铺在最上面，我买的是超市速冻真空的那种，有点像杨国福那种龙利鱼，没有骨头，口感很嫩
蒸的过程中，可以用筷子戳进去看看蛋水有没有熟，最后加上点葱花就可以了
小贴士
豆腐一定要适量，不然会影响口感
蒸鱼有什么方法 怎么做蒸鱼
蒸鱼蛋的做法如下：
用料：鱼肉500克；西兰花一颗；盐；鸡蛋清；干淀粉；高汤一盅
具体做法如下:
步骤?1：? 西兰花洗净用开水略焯，盛出沥干
步骤?2：? 鱼肉用刀背捶成蓉，加入水、干淀粉、鸡蛋清、盐往一个方向搅拌并不停加清水直至上劲，用手挤出丸子，入锅内煮熟
步骤?3：? 将西兰花摆盘，鱼蛋放在中间，盐，高汤调成一个汁子浇上去入锅内蒸五分钟就可以装盘出锅了。
注意事项：
1.没有高汤可用浓汤宝、鸡汁等化水代替。?2.上面的也西兰花可以换成任何季节的时令蔬菜。
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8～10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。
4、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如1次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样做的鱼不腥且蛋有干贝味。
5、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放入碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那么美味可口的鱼头羹就做好了。
