1、首先准备两个鸡蛋两根葱。比例要掌握好，鸡蛋太少就会炒散，鸡蛋太多就会葱香味不足。
2、葱洗干净切成小粒，放碗里，撒少许精盐，打入鸡蛋，拿筷子搅拌均匀。这是很重要的一步，有人图省事，直接锅里炒葱花，直接打入鸡蛋，那样会炒的非常不均匀，还容易粘锅糊锅。
3、热油锅，记得花生油多放一些，这样炒鸡蛋会很油滑不粘锅，炒出来也格外香。油烧热后，倒入打散的鸡蛋葱花，大家会看到立刻浮起来，根本不会粘锅的，用手端起锅子，来回在火上挪动，直到鸡蛋表面完全凝固。
4、然后拿铲子把鸡蛋翻个，会颠勺的朋友可以直接颠勺把鸡蛋翻过来。
5、两面都煎炒均匀后就可以出锅装盘了。
西红柿拌鸡蛋的做法，西红柿拌鸡蛋怎么做好吃
1、土豆和茄子处理干净，上锅蒸熟，冷却待用。
2、打几个鸡蛋，加点盐和胡椒粉搅打均匀，下入锅中炒熟盛出。
3、起锅烧油，加入葱花，姜蒜末，黄豆酱或者东北大酱翻炒出香，加入清水烧开，调入盐、味精、白糖少许、加入鸡蛋，翻炒均匀，收浓汤汁出锅待用。
4、土豆和茄子捣烂放入拌菜盆中，加入蒜末、香菜、葱花、炒好的鸡蛋酱、香油、料油、香醋拌匀充分拌匀即可装入盘中。
1.准备食材。
2.烧开水，将西红柿烫一分钟，去皮。
3.西红柿切块；青椒、洋葱切片；鸡蛋打入碗中；葱蒜切下图样、另一蒜瓣切末。
4.锅里放油烧热，将蛋液倒入。
5.蛋液凝固后翻面，用筷子搅成大块，盛出。
6.锅里放少量油，将葱蒜放入炒香。
7.倒入西红柿，翻炒均匀。
8.加糖去酸，翻炒均匀。
9.加入老抽提色，翻炒均匀。
10.加盐调味，翻炒均匀。
11.将青椒和洋葱放入翻炒均匀。
12.将鸡蛋放入，翻炒均匀。
13.加入蒜末，关火。
14.翻炒均匀就可出锅。
15.盛盘，开吃
