1、猪蹄清洗干净，放入热开水中煮1分钟，煮出血末后捞出，再用清水冲洗一下，如猪爪上未除干净的毛，可用镊子拔出。 2、准备佐料，葱切断，姜切片，酱油，料酒，冰糖，八角等。3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。4、翻炒片刻后，加入酱油，料酒，冰糖。5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，水可以更多，将八角和所有调料放入，将适量盐调味（最好将八角桂皮等调料用干净纱布包裹）。6、盖上锅盖，大火烧开后转小火，一小时左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就行。7、最后，转大火收汤汁就行了。
卤猪蹄
材料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法①猪蹄切块后，用水烫过取出。②将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。③煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
葱炖猪蹄
材料葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
做法①将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。②将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。③先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
红烧猪蹄
材料猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法①将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
材料猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，药材(红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克)。
做法①香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。②猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
