肥肠是受很多人喜爱的食物，一般去饭店的时候，要是吃便饭，我大多会点上一盘，这个干锅肥肠因为香辣有味，特别的下饭。有它基本一次能下两碗米饭，所以在我心中干锅肥肠可以说是下饭神器。干锅肥肠定价40元，放多少肥肠合适？今年随着肉价的上涨，肥肠的价格也“水涨船高”，估计是现在猪身上最贵的部位。一般市场零售价，生的猪大肠基本都在20左右。
大家都知道猪大肠加工后缩水严重，我自己试过家里卤大肠，基本要想卤的软烂入味，一斤生大肠只能出4两左右熟的大肠。这就是为什么现在卤肉店里，一般熟的大肠售价都在50以上的原因。
——饭店干锅肥肠定价40元，放多少大肠合适——饭店里的肥肠也是选用熟的，基本有自己购买的或者自己卤制的两种。饭店用量大，可能进货成本会低一些。一般饭店里干锅肥肠这道菜，普通饭店定价一般在38左右，高档一些的60左右。一般大型的餐饮店，每道菜的投料都是有标准的，正常情况下一盘干锅肥肠的投料，肥肠最低要6两，这样才能撑起盘来。如果按照这个投料标准，卖价40的干锅肥肠对于饭店来说根本不挣钱。因为一斤半的生肥肠才能出6两熟肥肠，成本就需要30元，基本就是“赔本赚吆喝”。那么饭店售价40的干锅肥肠，我觉得肥肠这个主料只能减少，加大配料的比例。所以4两应该是可以保证有一些利润的。
干锅肥肠定价40元，放多少肥肠合适，以上就是我对这个问题的理解。大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
一级猪大肠和二级的区别有外观，质地，营养价值，价格等。
1、外观：一级猪大肠较为光滑、整洁，色泽鲜红，没有明显的污渍、血迹和异味。而二级猪大肠表面可能有少量的血迹、泥土等杂质，颜色较为暗淡。
2、质地：一级猪大肠质地细腻，有一定的弹性，吃起来口感较好。而二级猪大肠质地相对较硬，口感不如一级的好。
3、营养价值：一级猪大肠营养价值相对较高，含有较多的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。而二级猪大肠营养价值相对较低，含量也相应较少。
4、价格：一级猪大肠价格相对较高，因为其质量更好，营养价值更高。而二级猪大肠价格相对较低，因为其质量和营养价值都相应较低。
