酱肉色泽好看，风味浓郁，深受大家的喜欢，制作酱肉首先选肉很重要，处理清洗干净后用调好的酱汁腌制，腌制后拿到外面风晒，吃的时候蒸一下切片即可，制作简单，肥而不腻，咸香适口，非常好吃。
酱肉是将猪肉用酱料腌制后，自然风干而成的一种腌制类生肉制品，酱肉色泽鲜艳，风味浓郁，深受大家的喜欢，酱肉生产历史悠久，种类也很多，不同地方的制作方法也不一样，味道也不一样，酱肉制作简单，自己在家做，吃着也更放心，有些人不知道怎么做酱肉，下面就给大家分享一下做法。
1、做酱肉重要的就是猪肉的选择，做酱肉最好选择用带皮五花肉，因为五花肉一层薄薄的猪皮，一层淡淡的猪油，一层瘦肉再一层猪油，最后再一层瘦肉的，这样层层肥瘦相间的五花肉，做出来最好吃，口感最好。
2、要挑选优质新鲜的五花肉，优质的五花肉就是肥瘦相间的，这样做出来肥而不腻，新鲜的五花肉颜色鲜红色的，色泽明亮，富有弹性，猪皮表面细致，不会过干或者过油，用水按一下五花肉，能马上恢复原状。
二、制作步骤1、食材：五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒
2、把五花肉洗干净，也可以不洗，直接腌制，不容易坏，吃的时候浸泡洗净，不过我洗了，如果洗了的话，一定要充分晾干才可以，不然容易坏。
3、准备一个锅，放入洗干净的姜，干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉，量要能腌没住肉，香料不要放得过量，一样一小点就可以，也可与根据自己的口味来添加。
4、等到料汁彻底放凉后，倒入白酒搅拌均匀，把五花肉放进去，浸泡腌制2到3天，也可以放冰箱里，每天把肉翻翻面，这样能保证肉腌制得均匀。
5、腌制好后，把肉拿出来，找个绳子穿起来，放在通风的地方，晾晒至肉表面完全干燥，按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止，具体时间，要根据肉块的大小来定。
6、晾晒好以后，取下来放冰箱里保存，做菜时，放蒸锅里蒸熟，切片就可以吃了。
小技巧
1、五花肉腌制之前洗了的话，一定要把水分充分的晾干，不然做出来容易坏。
2、煮料汁的时候，不要放白酒，白酒要到料汁放凉再放，白酒放的早，加热后就会没有酒香味了。
3、香料可以根据自己的口味来添加，但是量都不要太多，太多反而会影响酱肉味道。
一、卤汤的配制
第一步：不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头?(敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步：将高汤烧开，加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤
二、配料包 ?
1、酱猪肉配料包：按10斤肉计 ?
花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。
2、酱牛肉配料包：按10斤肉计
砂仁2克、陈皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、酱鸡肉配料包：按10斤肉计
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陈皮2.5克、筚拨2克、砂仁3克、桂皮1.6克、肉桂1.8克、甘草3克。仅供参考
分享一个腌制酱肉的做法：
1、准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。
2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。
5、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉适量，加一粒豆蔻，400克白糖煮开，可以加一两颗干红辣椒，煮8分钟关火，晾凉。
6、五花肉放入料水中腌制，三天翻一个面，再腌三天，捞出来挂在阴凉通风处晾晒，大约2周后就做好了。
酱肉风味独特，可以储存很久。
