北方腌猪肉的方法步骤：
1.在腌制猪肉的时候，可以加入少许的白糖，腌猪肉，腌猪肉，大家在腌猪肉的时候一般都会放食盐，其实这样的做法是非常错误的，，不但不能提高猪肉的鲜味儿，而且还会使炒出来的猪肉变得又硬又不好吃。
针对肉类食物的话，食盐对其有脱水的作用，如果在炒菜的时候，你提前放盐的话，这样会使出肉里面的水分减少。如果在炒猪肉之前，将猪肉用白糖腌制一会儿，不但可以提高肉的新鲜，而且还可以让猪肉口感吃起来更加的嫩。
2.用鸡蛋清腌制猪肉，经常做饭的人都知道，加入鸡蛋的猪肉会变得更加的鲜嫩，但其实并不是因为整个鸡蛋，鸡蛋分为蛋清和蛋黄，主要是其猪肉变成咸蛋的原因是因为蛋清，不知道大家有没有发现，蛋黄中有一股很浓重的腥味。
如果用蛋黄研制出来的猪肉口感会变得非常差，掩盖了猪肉原来的味道，所以最好在腌制猪肉的时候采用蛋清，这样不仅能够使肉质变得更加的鲜嫩，还会提高其的营养价值。
前言
家里没人吃肥肉，扔了又可惜，干脆整成腌猪肉吧。其实说是腌猪肉，就是把肥肉里的油都炼出来，炼成油，放置好当猪油吃，炼过的肥肉已经不腻了，还很香，做烩菜、焖面都不错呢
材料
主料：肥猪肉1000g；
辅料：干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量
腌猪肉
1
肥猪肉连皮切厚片，一定要厚，我这个有些薄了
2
把猪肉放锅里炼油，小火
3
注意翻面的，刚开始油还没下来
4
加入两勺盐，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面
5
油炼好，肉已经变的干了，我的因为切的有些薄了，切厚一点会好一些
6
晾凉倒入容器中，慢慢就变成这样了，放着慢慢吃还不容易坏，可以放到冰箱冷藏里
小贴士
肉要切厚些，这样炼成的肉不会太干，反而有嚼劲，很香
