主料
鱼块300g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
白酒适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
香菜适量
孜然粉适量
步骤
1.鱼块解冻洗净
2.姜切丝、葱切葱花、蒜切片
3.将葱姜蒜和适量盐放入鱼块内
4.倒入适量白酒去腥
5.放入酱油和白糖
6.倒入适量醋拌匀
7.拌匀后腌渍15分钟左右，中间翻一次面
8.煎锅烧热，倒入适量油
9.放入鱼块，鱼皮朝下
10.待鱼皮煎的硬挺了再翻面煎至金黄
11.撒上适量的孜然粉，翻面再撒孜然粉
12.最后放入香菜段即可
小贴士
鱼块腌的时间越长越入味
一、用炒菜锅煎鱼。
1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。
2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。
3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。
1、鱼身要干爽没水；
2、确定煎锅油膜完好；
3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
三、挂浆煎鱼
1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金**时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
参考资料
百度百科-煎鱼
