个人觉得有好多种做法，看自己想怎么做，找到自己喜欢的口味，我以前炖排骨一般都糖醋或者红烧，但是不管那个口味，一定都要做的几点是什么？
第一，一定要过水抄一下，一般我在这个阶段就放料酒，和大料，在加上姜片，看心情有时候也放点盐，抄一会，去除血沫和腥气。然后放凉水冲洗控干。
第二个关键步骤就是一定要炒糖色，不仅仅颜色好看，还能够提鲜，刚开始学做饭的时候，我妈就和我说过，炒菜放一点点糖可以提鲜。
第三，，既然楼主要卤排骨，花椒，大料，白止，桂皮等等这些香辛料一定要放，少了没味，多了回掩盖肉的鲜味，最好拿个小纱布弄成一个小包包，或者现在市面上有很多现成的买一包两三块钱。
第四火候，卤味一定要熬到火候，就是煮到那种，骨头酥了，每一根纤维都被肉质包住，一口肉，满嘴的汁液鲜香，微辣甜咸，哪怕是排骨上薄薄的脂肪层，都是肥而不腻的，
就说这么多，我去买排骨，把馋虫勾出来了
卤排骨大约要40分钟。
卤排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜；廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。
取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。
卤排骨注意事项
买猪排的最佳时间是30分钟。如有必要，可在冰箱或冷藏室冷藏，猪排也可以用塑料袋或塑料袋包好放入冰箱。食物可以在同一天或前一天冷藏。
猪排在吃前必须解冻。最好把排骨放在袋子里，放在稀薄的水流下，逐渐消除冻害。切记，猪排骨不宜立即放入水中，以免肉碰到水而失去延展性，猪排需要等美味的食物清理干净，尤其是不允许喝茶的时候，否则肉会越来越润滑，失去延展性。
以上内容参考?百度百科-卤排骨
