1、食材：鱼一条、葱姜蒜适量、花生油适量、料酒适量、食盐适量。
2、取一条鱼，最好是扁鱼，根据人数选取鱼的大小。将鱼处理好用清水洗干净，再将鱼肚、鱼头和鱼表面都摸上食盐和料酒，料酒可以去腥，食盐一定要摸均匀，正反面都一样。腌制十五分钟左右。
3、将葱、姜、蒜用清水洗干净，姜切丝，蒜切小块。
4、锅中放入花生油加热，将葱姜蒜放入锅内炝锅，然后可以用锅铲将其推到锅的一旁备用。喜欢吃辣味的话，可以加入红干辣椒一起炝锅。
5、小心的将鱼从锅的侧面放入锅内的热油中，小心不要放油溅到皮肤上，开中小火慢慢煎，整条鱼从头至尾一定要煎均匀。注意一定不要去动它，可以将锅拿起来调整需要煎的位置。
6、等到鱼不沾锅了，就说明那一面已经煎好了，小心的用锅铲翻个面，我们可以看到煎过的那一面是非常好看的金**。可以把姜和蒜放入一点到鱼的肚内和鱼表面。同样的方法慢慢煎至鱼不沾锅，表面一定要煎均匀。
7、煎至鱼熟透，可以放点调味料、酱油之内的，不过我们不喜欢那些就没放。可以起锅了，将油汁淋到鱼表面，小心不要溅到皮肤哟。
煎鱼的做法?
1.鱼肉切块、辣椒切段、大蒜切块、小葱切段。
2.将鱼肉在煎锅里煎到鱼肉变白两面金黄。
3.放入姜蒜、辣椒、花椒和调料，加入清水和盐大火煮到收汁即可。
煎鱼不粘锅的方法：
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈**即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
准备材料：鲤鱼，生姜，料酒，食盐，大蒜，大葱，胡椒粉，面粉，酱油，豆瓣酱。
制作步骤：
1、要准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼宰杀好以后，用清水把鲤鱼清洗干净，其身上加入一勺食盐，并用食盐对鲤鱼进行揉搓，生姜、大葱、一勺食盐、一勺胡椒粉、两勺料酒，将其和鲤鱼抓拌均匀以后，对鲤鱼进行腌制半个小时：
2、起锅，将锅加热到冒烟以后，往锅中加入适量的冷油，等油温加热到5成热以后，把准备好的鱼肉加入到热油当中，用中火对其进行煎炸，等鲤鱼被煎至两面金黄以后，将鲤鱼控油捞出：
3、往锅中留少许的底油，将油温再次加热到八成热，并把准备好的料头加入到锅中，小火将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，将红油煸炒出，最后加入10克的酱油，将香味激发出。做好以后的料汁，需要往里面再加入三大勺清水，并用大火将水烧沸：
4、把准备好的鲫鱼加入到锅中，然后往锅中加入一勺食盐、两勺白糖、两勺胡椒粉调味。最后只需盖上锅盖，用小火焖煮上5分钟：
5、大火收汁以后，出锅完成：
