烤全兔和烤全羊一样，现在正是夏季吃的时候，既没有兔腥味儿，也非常的美味。撕开兔子肉之后，一股香喷喷的味道就扑鼻而来了，兔子卤过之后再烤味道更酥脆细嫩，加三种不同的蘸料就非常的有特点了，有香辣的麻辣的微辣的。采用独特的技术腌制腌制，它饱满多汁，味道全到骨头里了，烤出来的也是十里飘香，更重要的是兔肉适合任何烹饪方式，兔肉也具有非常多的营养价值，是理想中是非常好的美容滋补的食品，就是肉中之王，非常受人们的喜爱。烤兔肉的方法，准备食材油、盐、花椒、辣椒、兔子。1、用自己制作的铁架子把兔子夹在中间，放到烤炉上烤，如果没有自己制作的，就用普通的也行，就是不能让兔子掉下去。2、把夹好的兔子的夹子放到火上，不停地翻转，以免被烤焦，如果是全自动的，就不用动手去翻转了，如果没有，就需要自己动手去翻转的。3、兔子油出来了之后，刷上色拉油，把兔子满身都刷上一遍，过了五六分钟之后再刷一遍刷两次就可以了，四周撒上调料，根据自己的口味儿放就可以。一定要注意自身安全，不要被烫到。最重要的烤兔子的步骤是腌制它的时候。得等它入味之后。再烤就可以了。兔子的营养价值非常高的，肉质细嫩，味美。一直吃也不会腻，高蛋白、赖氨酸、低脂肪、低胆固醇、低热量等。兔肉的蛋白质是高于其他所有的肉类。兔肉中有人体不能合成的八种氨基酸，同时呢它也有较高的植物缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期吃兔肉的话，可以增进人的免疫力。具有祛病的功效，是高血压冠心病患者的救命良药。专家也称他为长生肉。
烤全兔需要主料兔子一只，辅料油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、葱姜蒜、豆瓣酱调味。方法步骤如下：
一、兔子洗净，去皮，用厨房纸擦干，然后用盐，花椒，姜汁，味精，豆瓣酱腌制2小时以上入味。
二、取出腌制好的兔子，放入铺好锡纸的烤盘。
三、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，用油刷遍兔身。
四、烤箱250度预热10分钟，把刷完酱料的兔子放入烤箱中层，上下火250度烤一小时，中间观察颜色再刷一次酱料并翻面。
五、烤好取出装盘，也可以根据自己的口味来调节配料等。
