孜然爆鸡肝
材料：鸡肝，辣椒，孜然
做法：1、辣酱洗干净后，写成块状备用。
2、将鸡肝用清水浸泡30分钟。
3、开火，在锅中加入适量的水，将水烧开后，放入鸡肝，然后再在水中加入适量的盐和姜。
4、大概10分钟后，将鸡肝捞出，冷却后，切成片。
5、在锅中倒入适量的食用油，待油开后，倒入葱姜蒜，然后倒入辣椒翻炒，炒出香味后，倒入鸡肝片翻炒，然后再放入适量的盐和孜然，即可出锅食用了。
小贴士：
没有红曲米粉的话，可以不加。红曲米粉只是起到一个增色的作用，使卤出来的鸡肝颜色更红。
油炸鸡肝的做法
对于鸡肝这种东西，可能很多朋友都是不太喜欢吃的，因为鸡肝吃起来感觉味道是比较奇怪的，而且口感也不好的。如果你们能够对鸡肝进行一些处理，那你们在生活中食用鸡肝就会感觉很香。鸡肝主要是用来制作酱鸡肝，酱鸡肝的味道是比较好吃的，很多朋友都想要去购买酱鸡肝这种食物。
鸡肝这种食物，我们想要食用它，必须要对它的处理方法有一些了解才好。主要是要处理掉鸡肝上面的肥油，因为这些会影响到鸡肝的口感，然后在将鸡肝放入清水中煮熟，就可以来制作美味的酱鸡肝了。
酱鸡肝的做法
1将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
3水开后小火煮约2分钟。
4葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
5煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
6炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香。
7放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
8放入鸡肝，翻炒。
9入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
10盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
12待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
烹饪技巧
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬;
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可;
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干。
对于文章介绍的酱鸡肝的做法，我们可以对它进行好好的分析，这样对我们在生活中学习它的做法就比较简单了。酱鸡肝的制作方法是比较简单的，主要是利用我们在平时常见的酱油来提味，所以大家要对酱油的用量有一些了解才好。
鸡肝怎么炒
酥炸鸡肝
原料：鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、盐、姜汁、料酒、生抽、香油各适量
制作方法：
1、蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。
2、鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。
3、锅置火上，放入油，烧热，将弄好的鸡肝放入油锅中炸2分钟盛起，再放入油中炸脆上碟，可以盐拌食。
吃鸡肝有哪些坏处
1、肥胖--由于鸡肝富含脂肪和碳水化合物，故长期吃肝的犬猫能量过剩会引起肥胖，太胖就会增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的发病率。
2、皮肤瘙痒--鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。
3、维生素A中毒--鸡肝含大量的维生素A，若用鸡肝拌胡萝卜饲喂会使犬的维生素A过量，不能及时排出就会造成维生素A蓄积性中毒，引起疼痛、跛行和牙齿脱落等疾病。
怎么做鸡肝好吃又不腥
鸡肝是鸡内脏的一种，鸡肝其中富含大量的锌，以及铁质，经常食用不仅可以补充锌、铁，还可以补充身体所需要的维生素以及多种矿物质，对身体非常好，而鸡肝的做法繁多，每一种做法都非常美味，一般情况下鸡肝适合用来烹饪，也可以制作成鸡肝泥，味道都非常好。
鸡肝怎么做好吃又简单
爆炒鸡肝
材料
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法
1、鸡肝焯水，切条，
2、胡萝卜切条，青椒切好，
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒
4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，
5、最后加青椒，出锅。
红烧鸡肝
材料
鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉
做法
1、材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片
2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅
五香卤鸡肝
材料
原料：
鸡肝、葱、姜。
调料：
八角、桂皮、花椒、盐、酱油。
做法
做法：
1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂;
2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出;
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸;
做法：
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟;
5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
卤鸡肝
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
材料替换
鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。
口味变化
调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。
鸡肝的做法大全家常 鸡肝的做法
第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水。还有一种懒人方法，就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说。
下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒，5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要。
最后一步是焯水。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒，烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下。至此，鸡肝去腥处理完毕，进入下一个步骤，配制卤水。
卤水鸡肝
所需食材：鸡肝500克，猪皮1块，虾皮15克，瑶柱5克，姜1块，小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克，假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黄皮，香叶（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。虾皮，瑶柱泡发。假蒌叶洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片，一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出。
（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包。
（4）放入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝，猪皮，假蒌叶，虾皮，瑶柱。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时。
（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花。
1、卤鸡肝
买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；放进去焯过水的鸡肝；然后加进去两大勺的酱油；最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！
2、鸡肝蔬菜粥
准备食材，蔬菜洗干净。鸡肝是熟的，冷冻起来的，取出解冻。粳米淘洗干净，泡一会儿。胡萝卜切粒，鸡肝切片，菠菜叶切碎。砂锅内水开后，下入粳米，滴几滴植物油。大火煮开转小火，煮十来分钟。粳米煮开后，下入鸡肝和胡萝卜粒，小火煲至浓稠，期间搅拌米饭，防糊底。加入菠菜碎，关火焖一会就可以吃了。愿意吃咸口的，可以稍加盐调味。
3、盐水鸡肝
鸡肝入清水泡过，备葱段，姜片香料，鸡肝入凉水锅中，放葱段，姜片，白酒，烧开后转中小火；制白卤水：香料入锅烧开后煮十分钟；制白卤水：放黄酒 盐再次烧开后关火；鸡肝小火煮7到8分钟（边煮边去浮沫），捞出鸡肝、放入白卤水中，置冷处泡几小时，食用时蘸醋蒜汁。
