用料 ?
猪蹄 两只
干黄酱 40克
葱
姜
蒜
花椒
大料
桂皮
陈皮
干红辣椒
香叶
冰糖
料酒
醋
酱猪蹄的做法 ?
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
小贴士
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。?
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。?
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
酱猪蹄怎么做好吃
首先购买一些比较好的新鲜猪蹄，剁成小块的状，放到水里面浸泡一下，然后就可以清洗干净备用，锅中加入适量的水，把生姜葱放进去煮开，再把猪脚放进去捞出来水分沥干，锅中加入适量的油烧热，猪脚放进去翻炒一下，等到有一些发黄盛出备用，再把豆瓣酱，酱油，黄酒放进锅中调匀，留一些底油，把豆瓣酱炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生姜片，干辣椒，香叶继续翻炒到冰糖彻底融化，然后就可以把猪蹄放进去，酱料全部都翻炒均匀，然后再加入一些开水煮排骨，调小火慢慢地煮上一个多小时，等到汤汁收干的时候就加上一些剁椒，然后再放到蒸锅中，蒸上20分钟左右，撒上一些香葱就可以吃了。
酱猪蹄的营养价值
适当的吃一些酱椒猪蹄可以让皮肤变得更好，因为它里面的胶原蛋白含量非常丰富，能够让皮肤弹性更好，可以补充胶原蛋白，延缓皮肤衰老速度，适当的吃一些酱椒猪蹄还能补充身体所需要的能量，它里面的营养物质多种多样，而且还含有脂肪成分，所以就能够让身体的能量充足，让身体内部的运转顺利，猪蹄里面的脂肪是有机溶剂营养成分，所需要的能够让营养吸收变得更好。
适当的吃一些酱香猪蹄还能够补充身体所需要的各种维生素，矿物质，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，能够让消化道出血，麻木，腿部抽筋，四肢疲惫等问题得到有效改善，适当的吃一些酱椒猪蹄补钙的效果也是很不错的，因为猪蹄里面的钙质含量丰富，可以溶解钙质，把猪蹄炖煮一些汤来喝，效果就会更好，对于中老年人群来说就很适合，青少年身体正在不断的成长发育，适当的吃一些也相当不错。
猪蹄里面虽然含有非常丰富的营养物质，但是也要注意有一些年纪大的人，肠胃消化功能不好的人不要吃，猪蹄里面的脂肪含量是非常高的，吃完以后容易让肠胃消化功能变得更加不好，有胆结石，胆囊炎，慢性肝炎的人猪蹄也是不能吃的，酱椒猪蹄更需要避免。
酱椒猪蹄的窍门
想要把酱椒猪蹄制作的好吃一些窍门还是要了解清楚的，首先就是购买新鲜的食材，然后再把猪蹄好好处理，清洗干净以后搭配不同的香料调味料来慢慢的炖煮，辣椒肯定是少不了的，还需要花椒，酱油，香叶，八角，桂皮等，需要炖煮一个半小时左右，自己再尝一下软烂程度，如果喜欢吃烂一些的就需要用小火再慢慢的炖煮35分钟，然后用大火收汁以后就可以吃了。
