主料
#挞皮#高筋面粉30g #挞皮#低筋面粉270g
#挞皮#包入片油250g #挞皮#水约155g
#挞皮#奶油45g
辅料
#挞液#牛奶250g #挞液#蛋黄4个
#挞液#全蛋4个 #挞液#炼乳120g
#挞液#细糖80g #挞液#淡奶油500g
正宗葡式蛋挞的做法步骤
正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
正宗葡式蛋挞的做法图解44. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢四折一次
正宗葡式蛋挞的做法图解55. 重复两遍上一步，完成四折四次。
正宗葡式蛋挞的做法图解66. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
正宗葡式蛋挞的做法图解77. 一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解88. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片大概0.3-0.5cm
正宗葡式蛋挞的做法图解99. 将薄片捏入蛋挞模具中。
正宗葡式蛋挞的做法图解1010. 然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。
正宗葡式蛋挞的做法图解1111. 加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
正宗葡式蛋挞的做法图解1212. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解1313. 将淡奶油加入，混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解1414. 挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。
德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟
正宗葡式蛋挞的做法图解1515. 出炉一定要趁热吃。
主料
蛋挞皮8个
淡奶油95g
纯牛奶65g
炼乳5g
细砂糖35g
鸡蛋1个
低筋粉5g
葡式蛋挞——全蛋液的做法步骤
1.
把蛋挞皮拿出来常温解冻
2.
准备蛋挞液:将淡奶油、纯牛奶、炼乳倒入小锅里，加入细砂糖，加热至糖完全融化；关火，冷了以后加入全蛋液搅拌均匀；加入过筛后的低筋粉尽量拌匀；将搅拌好的蛋挞液过筛。如图蛋挞液很稀很光滑～
3.
待蛋挞皮变软以后倒入蛋挞液，八分满即可
4.
将烤盘放入烤箱中层，上下火，220度，每个人烤箱脾气不一样，可以先烤二十分钟，看到挞皮微黄，挞液上色就好了
