酥肉要放什么才能酥脆

2023-05-18 04:54 来源：网友发布作者：网友发布浏览：96

核心提示怎样炸酥肉才又酥又脆好吃呢？现在就为大家介绍一个川味炸酥肉的做法，只要掌握了这3个技巧，保证你炸的酥肉家人抢着吃！川味炸酥肉一用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。二川味炸酥肉的做法

怎样炸酥肉才又酥又脆好吃呢？现在就为大家介绍一个川味炸酥肉的做法，只要掌握了这3个技巧，保证你炸的酥肉家人抢着吃！

川味炸酥肉

一用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。

二川味炸酥肉的做法：

（1）首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

（2）炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

（3）接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

（4）起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金**就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

（5）又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。

小贴士:

1炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。

酥肉怎样炸才香脆炸酥肉又香又酥的窍门

97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁，请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉，炸出来的酥肉感觉是真香！

那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”，所以酥肉是作为一道蒸菜扣碗出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸，我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃！

现在还记得那酥肉颜色金黄，香气扑鼻。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因为咬到花椒了！

最后的结果是酥肉吃多了，第二天的时候我拉肚子了……

①：我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②：红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④：加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤：锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。

总结下来材料有：猪前腿肉二刀肉或者五花肉也可以，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。

在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？

特别提醒：炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。

你好！很高兴回答你的问题

炸酥肉我妈妈经常做，口感也很好吃，分享我妈妈的做法，希望你喜欢。

做法

1准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

2准备一个碗，加入正宗的农家红薯粉，加入三个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀上劲。

3调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用。

4锅中烧油至五成热，下入腌好的五花肉，炸至表面微黄捞出，开大火油温升至七成热，下酥肉复炸至表面金黄，捞出装盘。

记住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，这一步是不能少的。

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

主料

前夹肉500g

辅料

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

炸酥肉的做法步骤

1把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

2放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

3打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

4下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

6锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。

7炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

8美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……

在我平时不管是在家里还是外面吃都会经常点的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出这个味道，其实酥肉讲究的就是“酥”还是就是“香”，只要把这两个重点掌握好，保证你炸的酥肉，又香又酥。

淀粉的选择, 一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆

火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓

腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右

肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋

做法：

1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻

2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可

3，调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可

4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！

小贴士：

1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的

2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！

3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！

4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节

其实酥肉是在很多西北省份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。我就给你说下我们四川酥肉的做法。

食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精。

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状我比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入15节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。

6当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，你有没有流口水呢？哈哈

其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

制作方法

做法一

1 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤：

1猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9第一轮成品；

10入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

制作方法

做法一

1 鸡蛋打入碗中打散调匀；

3 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤：

1猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

7加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9第一轮成品；

10入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

炸酥肉现在最多的是在火锅店里吃的比较多。这道菜易学难精，关键在制糊，油炸后要呈金**，不含油，酥松异常特别是偶尔吃到一颗花椒那就简直美味异常。

（1）猪上脑750克切成筷子粗细7厘米左右长，放入盐25克、味精1克、花椒碎2克、葱白片5克、姜片5克拌匀，腌制15分钟，捡出葱姜不用。

（2）将鸡蛋2个磕入碗中，加清水50克、面粉100克搅拌均匀，加入小肉条。

（3）炸锅放入菜籽油烧至六成热，将拌匀的肉条一根一根的下锅，呈金**捞出，待油温升至八成热时，入锅复炸(很关键)，捞出装盘即可。

我是二姐，我来回答下炸酥肉要放哪些调料的问题。

其实在家自己做酥肉的话，也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难，我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候，做一道美味的酥肉就是非常好的选择了，可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻，再加上放一点烧烤蘸料，这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时二姐也喜欢自己在家做美味的酥肉，并且二姐觉得放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些调味料。

一般我们炸酥肉的时候，也不需要放特别重的调味料来突出酥肉的味道出来，因为酥肉本身就是以香酥的味道为主，我们做酥肉的时候吃一口是那种酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那种鲜美味道的口感，所以按照这个效果来做酥肉二姐认为才是比较理想的，所以二姐认为做酥肉要做出这个美味的口感出来，首先要把酥的口感做好再加上稍微调味料让酥肉增加香味，那么这个酥肉做出来的味道就会好吃了。

1、淀粉和鸡蛋

首先应该有淀粉和鸡蛋，做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳，这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋，这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感，那就离不开鸡蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分，有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。

2、面粉

面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。

3、十三香

在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。

4、生抽和糖

稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。

5、料酒

做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。

以上就是二姐写的关于炸酥肉放什么调料的回答。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，吃法有很多种，既可以炸制酥脆，撒上椒盐，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥烂冲汤吃，涮火锅，还可以做烩菜的主料之一。无论那种吃法，做炸酥肉最关键的步骤就是调味，这决定着酥肉是否好吃入味。

在我们老家，每到过年前的时候，家家户户都会炸酥肉，因为过年时候可以用来制作家宴，招待拜年的亲朋好友。每家调制酥肉用的料，大体相同，但是也会根据个人的爱好有所差异，大体上用到的是我们当地产的纯红薯淀粉，十三香，盐，料酒，和葱姜。

我们老家炸出来的酥肉，外酥里嫩，干香酥脆，即使放凉了也不会回软，是我们当地的特色美食。记得小时候过年去姥姥家时，我姥爷会炸满满好几筐酥肉，我们小孩子就直接拿着酥肉吃，等到饭点时都已经吃饱了。我姥爷是杀猪匠，闻名十里八村，做的饭也很好吃，特别是炸的酥肉。

还有一个多月就该过年了，家家户户又开始准备炸酥肉了，今天乡乡小厨就把我们老家制作酥肉的方法分享给大家。

所用食材

猪肉（前尖最好）500克盐适量十三香适量料酒适量大葱1段生姜1块红薯淀粉多半碗

制作流程

1 先把猪肉洗干净，接着切成片，然后切成条，把大葱切成丝，生姜切成片。

2 把切好的猪肉条，葱丝，姜片放进容器里，加入盐，料酒，十三香，用手把所有的食材抓匀

3 用保鲜膜盖上，把封好的猪肉放进冰箱冷藏30分钟以上，时间越长越入味。

4 准备调制红薯淀粉糊，这个糊非常关键，不能太稀也不能太稠，准备一个容器，把红薯淀粉倒进去，分次加入清水，用手搅拌，等淀粉糊用手抓起来呈线，放下去不流动时，这时淀粉糊已经调好。

5 从冰箱中取出猪肉，拣出里面的葱姜，把淀粉糊一点点加入到猪肉里，用手抓匀，直到每片猪肉都能挂上淀粉糊为止。

6 起锅烧油，油尽量多一些，油温五成热时，下入挂了糊的肉条，一块一块的下油锅，不然容易结块。

7 依次把剩下的猪肉下入锅中，炸至金黄出锅，现吃的话，可以复炸一遍，这样更酥脆。

1炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。

2加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。

3有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。

4炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。

5炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

炸酥肉调味的方法有很多，不同的地方有不同的方法，找到适合自己口味的调味方法才是最好的方法。我的分享就到这里，希望能够帮到大家。

酥肉怎么做好吃做法步

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉又香又酥的窍门怎么才酥

①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

怎么才香

①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。

②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。

酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

炸酥肉的简单做法

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。

2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。

3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。

4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。

炸酥肉不去皮可以吗炸酥肉要加水吗

美食：炸酥肉

制作食材前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

制作步骤

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条地下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

炸酥肉要加多少盐？

许多人特别喜欢吃炸酥肉，很多人想知道炸酥肉的时候可以不可以加水，这样是不行的哦，十分危险。下面和我看看炸酥肉的做法，色泽金黄的酥肉出锅了！

炸酥肉不去皮可以吗

建议去皮，不然会影响口感的。

制作酥肉首先将去皮的五花肉切成手指大小的肉条，切肉的时候一定要注意均匀，这样炸出来的酥肉才会大小一致；然后在切好的肉条中放入适量的料酒、食盐、五香粉、花椒粉等调味料，再打入几个鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会儿；接着放入适量的红薯淀粉，搅拌成浓稠的面糊，直到可以挂在肉条上；锅中放入足够的油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，期间不断翻面，等到表面炸至金黄后就可以出锅了。

炸酥肉要加水吗

油锅里可千万别加水，安全很重要，别让油蹦到自己，如果酥肉最为食材再加工的话，倒是可以建议做汤也很好，先做汤底，加入海带丝，干豆腐皮切丝，粉丝，煮开后加入豆芽和酥肉，再次开过就OK啦，也可以汤做浓稠加入卤蛋、宽粉、排骨，最后加酥肉。

怎么用五花肉炸酥肉

材料：

去皮五花肉，蜜汁调料，淀粉，鸡蛋花生油。

做法：

1，去皮五花肉备用。

2，切片加入蜜汁调料抓匀腌渍10分钟。

3，加入淀粉和鸡蛋。

4，充分抓匀。

5，锅里放入花生油烧到五成热。

6，把肉片一片一片的放进油锅里。