1、麻婆豆腐
具体制作方法
第一步：准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。
第二步：将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。（用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）
第四步：把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。
第五步：将炒熟的花椒碾成碎末备用。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
第七步：将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
第八步：往锅中倒入1碗热水。
第九步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。
第十步：将水淀粉放入锅中勾芡。
第十一步：将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
第十二步：关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
2、回锅肉
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。
第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。
第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。
第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
3、水煮牛肉
这道菜口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）
第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
第十四步：撒上少许香葱即可上桌。
小提示
1、 做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、 牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。
4、 牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。
5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
4、辣子鸡
这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。
通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。
具体制作方法
第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
第二步：将花生仁炸熟备用。
第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。
第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。营养美食网 QQ:2037841789 我们一起学做饭吧！
第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。
第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）
第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。
第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。
小提示
1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。
4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。
5、水煮鱼
这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。
2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
6、宫保豆腐
豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，只是将鸡丁换成了豆腐。另外，我为口感更加清爽，特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，是一道非常下饭又易做的家常菜肴。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
具体制作方法
第一步：准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
第二步：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。（在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎）
第四步：豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
第五步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）
第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。）
第七步：将豆腐放入锅中翻炒匀均。
第八步：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
第九步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
7、酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。
以前经常在餐厅吃这道菜，后来在家多次练习，终于做出味美可口的京酱肉丝。以下就和大家分享一下我的做法。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，最好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。
8、五香毛豆
具体制作方法
第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。
第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）
9、红烧肉
红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。以下，给大家介绍一种最简单的红烧肉做法，保证一学即会。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。
第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片继续翻炒。
第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步：收汁。
第十步：装盘上桌。
10、啤酒鸭
这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。
第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。
第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。
第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。
第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）
第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）
第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。
第九步：关火装盘即可。
11、东坡肉
东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。
慢火、多酒是做这道菜的窍门，所以通常要炖制很久才好吃。用电高压锅来做完全是为省时省力，如果大家时间充裕，可以用普通砂锅来做。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。
第二步：将五花肉切大块，姜切片。
第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。
第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。
第五步：把姜片放在香葱上。
第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。
第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。
第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
12、珍珠圆子
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。
第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
13、香辣虾
这道香辣虾有一点干锅的感觉，汁浓味道，色泽红亮，香辣诱人，方法简单，很适合居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。（辣椒的量随自己的口味来）
第二步：将虾须剪掉。
第三步：去掉虾线。
第四步：芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。
第五步：锅中倒入少许油，油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色，如图。然后沥干油，盛出备用。（我用的半煎半炸的方法，这样比较省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）
第六步：锅中倒入少许油，油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入姜片煸炒出香味。
第七步：将虾放入锅中煸炒匀均。
第八步：将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。
第九步：调味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。
14、腐乳猪蹄
这道腐乳猪蹄软糯咸香，入口Q弹，越啃越让人上瘾。而且做法简单，零失败，厨房小白也可以试试哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。（剁猪蹄是个力气活，如果可以，还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~）
第二步：将猪蹄提前放入清水中浸泡5－6个小时。（这一步是为去除猪蹄中的一些杂污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，现在天气越来越热，最好将整盆放到冰箱冷藏室中）
第三步：将腐乳压碎备用，如图。
第四步：焯水。将猪蹄冷水下锅，然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。
第五步：锅中倒入一点点油，油热后将猪蹄放入锅中，小火煸炒至猪蹄表面微黄。
第六步：往锅中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊锅）。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。
第七步：将腐乳倒入锅中，再倒入1勺酱油煸炒匀均。
第八步：倒入大一碗水，再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。（盐不用放太多，因为腐乳中有盐味。另外，也可以用高压锅来炖，省时省力~）
第九步：时间炖足后，转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。
15、大盘鸡
大盘鸡，很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。
第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。
第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。
第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
小提示
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
2、 剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞，你只负责站在一旁称赞就可以啦~
3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
16、梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。
梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
18、酸菜鱼
非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难，以下详细介绍。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步：将鱼骨剁成小段儿。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
19、干锅排骨
推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。
第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。
第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
20、香卤鸡爪
具体制作方法：
第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。
现在很多朋友每逢节假日家人团聚吃饭时，都会选择在外面酒店吃饭，虽然在外面吃饭方便了很多，但是没在家那样感到温馨。如果我们要在家里聚餐的话，整备什么样家宴菜好呢？一起来看看吧。
十个菜的家宴菜谱及一、红烧猪蹄
食材：猪蹄、葱、姜片、盐，蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。
做法：1、准备2只前腿猪蹄，用刀刮掉上面残留的猪毛，冲洗干净，从中间劈开，剁成均匀的大块，剁好的猪蹄装入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出猪块中的杂质和血水，再冲洗干净，淋干水分。
2、准备一些香料，八角2个，4根干辣椒，少许花椒，桂皮，几片香叶，适量姜片，葱段，冰糖。
3、锅中加适量清水，把猪蹄块放入，加适量姜片和葱段，倒入少许料酒焯水5分钟，水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫，把猪蹄倒出来用温水冲洗干净，沥干水分。
4、锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块，开小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色，倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色，把剩下所有香料，全部加入猪蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水没过猪蹄，水不要加太多，加少许盐，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油调味，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时，收汁就可以了。
二、芋头蒸排骨
食材：鸡腿、芋头、雪花菇、料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精。
做法：1、我用了一根鸡腿，5个毛芋，泡发好的雪花菇少许。
2、鸡腿洗净去腿骨切成小块打上花刀，加少许料酒，2小勺生抽，2小勺蚝油，1勺老抽，少许白胡椒粉和鸡精，拌匀腌制10几分钟。
3、切适量的蒜末，放入锅中炒香，再将少许豆豉切碎加入炒香，芋头去皮后，切成适中的薄片，依次摆入盘中。
4、炒好的料倒入鸡肉中，泡好雪花菇冲洗净也倒入鸡肉中，混合搅拌均匀，腌制一会。
5、鸡腿肉摆放在芋头的上面，再放入电蒸锅里蒸，擦上电源，盖上盖子，开大火后转入中火，上汽后蒸25分钟即可。
三、韭苔炒豆芽
食材：韭苔、黄豆芽、海米、蒜瓣、蚝油、生抽、五香粉、盐。
做法：1、准备一把鲜嫩的韭苔，适量黄豆芽，少许海米，3个蒜粒。
2、黄豆芽冲洗干净，干海米冲洗后，放水里泡一会泡软，韭苔掐去老根，清洗干净，连同韭花苞一起切成段。
3、锅烧热倒入少许油，放入蒜末炒香，倒入泡好的海米，翻炒片刻。
4、倒入黄豆芽，大火翻炒几分钟至豆芽变软，将切好的韭苔放入锅中，大火翻炒1分钟至韭苔变色，加入半勺蚝油，1勺生抽，少许五香粉和适量的盐。
5、继续大火翻炒1分钟后，韭苔断生即可出锅装盘。
四、尖椒炒豆腐丝
食材：豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉。
做法：1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的，尖椒2根，蒜瓣几粒。
2、豆腐丝冲洗后，切成小段儿，尖椒去蒂去籽洗净，拍扁，切成尖椒丝，蒜瓣切成蒜末。
3、锅内放油烧热，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒丝翻炒。
4、翻炒尖椒变色，加入豆腐丝，快速翻炒半分钟左右，放入1勺蚝油，白胡椒粉，充分翻炒均匀。
5、加入少许热水，继续翻炒一会，这样做口感更劲道，不用放盐，味道刚刚好，出锅前淋入少许香油炒均匀关火。
五、蒸南瓜
食材：南瓜、百合、红枣、冰糖、清水。
做法：1、准备半个南瓜，适量红枣、百合、和冰糖，将冰糖块敲碎一些。
2、干百合先放入水里浸泡10分钟泡软，再冲洗干净，适量红枣放入温水中搓洗干净，去掉红枣核。
3、新鲜南瓜，用汤匙挖出里面的瓜子，削去外皮，切成薄点的大片状，将南瓜片摆放盘子一圈，边角料放在中间。
4、接着把泡好的百合，红枣摆放在盘子中间，将碎冰糖块，撒在食材上面，再加入一点清水，放入蒸锅中，水开后，继续,中火蒸20分钟左右，南瓜变软，冰糖融化，就可以出锅了。
六、青椒肉丝
食材：青椒、猪肉、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、蛋液、鸡精。
做法：1、·准备3根青椒，1块猪肉，1个鸡蛋、2粒蒜，（鸡蛋只需要用到蛋清部分）。
2、猪肉冲洗干净，切成肉丝，切好肉丝放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，老抽，生抽，淀粉打入一个蛋清搅拌均匀，最后加入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3、青椒清洗干净，切除青椒蒂，先从中间对半划开去籽，然后再将其切成细丝，蒜粒切成蒜末。
4、锅中放油烧热下入肉丝划散，翻炒至肉丝变色，加入蒜末翻炒出香味。
5、再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒丝油亮时，加少许盐，生抽，鸡精大火翻炒30秒即可出锅装盘。
七、口蘑虾仁汤
食材：口蘑、虾仁、小白菜、盐、料酒、胡椒粉。
做法：1、虾仁剥掉外壳，用牙签挑出虾线，冲洗干净，加盐、料酒胡椒粉腌制10分钟，小白菜洗净切成小段。
2、口蘑放冲洗一下，控掉水分，将根部摘下来，伞盖部也留着。
3、锅中放少许油，放口蘑，小火煎至口蘑中间盛出满汁水。
4、再用剪刀将口蘑剪成小块，加入适量的清水烧开。
5、大火烧开后加入腌好的虾仁，虾仁煮至变色，加入小白菜段。
6、继续再煮一分钟，最后加入适量盐调味，搅拌均匀就可以了。
八、油麦菜拌木耳
做法：1、准备几根油麦菜，干木耳少许，干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。
2、黑木耳用冷水泡发，油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。
3、泡好的木耳也放入沸水中，煮3分钟，煮好后立马放入凉水中，干辣椒，葱切成小段，蒜粒切成蒜末。
4、锅中烧热适量油，放入辣椒段、葱段、蒜末，开小火炒香，调个料汁，盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀，
5、木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分，装入容器中，将炒香的料加进去，料汁浇到菜上，充分搅拌拌匀。
九、佛手瓜炒鸡蛋
食材：佛手瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。
做法：1、准备2个鸡蛋，半根大葱，一个佛手瓜，佛手瓜洗净，把中间的那个果核去掉，削去外皮，再斜刀切成片。
2、2个鸡蛋磕入碗中，加少许料酒盐搅拌均匀，葱段洗净切成葱花。
3、锅倒适量油烧热，倒入鸡蛋液，凝固后翻炒成鸡蛋块盛出，孩子喜欢炒鸡蛋老点，多炒了一会。
4、锅里倒入少许油继续加热，放入葱花煸炒出香味，加佛手瓜煸炒一会，炒至佛手瓜变软，加入适量食盐，鸡精翻炒断生。
5、倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀关火盛出，清脆爽口的佛手瓜炒鸡蛋就做好了。
十、糖醋茄子
食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。
做法：1、准备主要食材，一个紫皮茄子一根，小葱1根，蒜3粒。
2、茄子去皮切成块，然后冲洗捞出控水，放入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉。
3、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，注意开中小火将茄子炸，炸制表面金黄酥脆捞出，捞出控油。
4、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
5、锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状，倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁，最后撒上少许白芝麻翻拌均匀，美味即成。
除夕家宴10道家宴菜一：白菜牛肉卷（百财进门）
白菜牛肉卷：
1，把牛肉解冻化开，把牛肉剁成馅料，加入葱末姜末剁细，倒入1勺蚝油，再倒入一勺抽提鲜，少许盐搅拌均匀。白菜头切下来，把白菜叶子放到开水中汆烫，捞到冷水里过凉备用。
2，把白菜叶铺开，牛肉馅放到白菜叶子上，两边往里折叠，卷起来，这样一个白菜卷就做好了。
3，白菜卷做好，码在盘子里，和鞭炮的样子摆入，蒸大约10分钟就可以拿出。
4，把蒸出的水分倒入锅里，加少许蚝油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上即成，再把胡萝卜切丝，大葱切丝，香菜切段，混合后放到白菜卷中间就OK了。
二：鲜虾粉丝（花团锦簇）
鲜虾粉丝做法：
1，把粉丝泡软，海虾剪去虾枪和虾毛，去除沙线，把大蒜和姜去皮。
2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克盐拌匀。
3，把粉丝放入盘中，把虾摆在上面，用勺子把蒜末舀在虾的上面，蒸15分钟后，即可出锅。
4，泼在蒜末上一勺热油，撒上小葱末即可上桌。
三：辣拌金针菇（红火又多金）
辣拌金针菇的做法：
1，金针菇去根，洗净焯水过凉备用。
2，把金针菇控去水分，放入盆里加入辣椒油，醋少许，生抽少许，盐少许，充分拌匀。
3，装盘，上面点缀葱末，即可上桌。
四：五香牛肉（牛气冲天）
香卤牛肉：
1，把新鲜的牛肉浸泡出去血水，中间勤换水。
2，把牛肉放入煮锅，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，陈皮一起放入料盒中，加入葱姜，大火煮开。
3，这时加入老抽酱油上色，加适量的盐，小火慢慢炖制，大约炖2个小时以上炖的软烂就可以关火了。
4，卤好的牛肉放凉，切块上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。
五：水晶皮冻（冰雪聪明）
水晶皮冻做法：
1，把猪皮用料酒在锅里焯水，洗净猪皮，把猪皮上的肥肉用刀刮下来，只剩猪皮切丝，放到砂锅里，加上水。
2，把料盒里放入花椒，八角，香叶一起煮开，加入盐和老抽酱油，改小火慢慢地炖大约1个半小时，猪皮看起来很烂了。
3，把猪皮切丁和汤一起放入容器中，放到窗台上自然冷却，就成皮冻了。
4，把容器倒扣，猪皮冻就好了，切块切片随意就好。
六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）
糖醋排骨的做法：
1，排骨剁成小块，锅里放入冷水，把排骨放入大火烧开后关火，用开水洗去浮沫。
2，锅里放入花生油，放入花椒，八角，葱段，姜片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黄，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺老抽上色。
3，加入适量的水，加上一勺红糖和适量的盐，炖至排骨软烂入味，收汁出锅。
4，撒上白芝麻，葱丝点缀，上桌即成。
七：酸菜鱼（连年有余）
酸菜鱼做法：
1，草鱼片成鱼片放到盆里，加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟。
2，锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
3，倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开，小火慢慢的炖上15分钟，加入粉丝，再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。
4，把鱼片直接倒在盆里，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。
八：腊肉豆荚（多子多孙）
腊肉嫩豆荚的做法：
1，嫩豌豆荚洗净，把腊肉用清水洗净，切片备用。
2，把锅里放入花生油，放入葱段，姜片炒香，再放入腊肉煸炒均匀，煸出油脂。
3，加入少许生抽酱油提味，然后加入少许清水翻炒均匀，倒入嫩豆荚翻炒均匀。
4，嫩豌豆荚熟透鼓起，就可以加入适量的盐调味，然后翻炒均匀，出锅即成。
九：酸辣鸡丝（大吉大利）
酸辣鸡丝的做法：
1，鸡胸肉放到冷水锅里，加入料酒和葱段姜片煮20分钟，把煮熟的鸡胸肉捞出，浸泡到冷水中。
2，把蒜末，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，盐少许放入到盆里，用热油泼出香味，再挤入一些柠檬汁来提味，搅拌均匀，这样料汁就做成了。
3，把鸡胸肉撕成鸡丝，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌匀，这款小凉菜就做好了。
十：四喜丸子（喜事多多）
四喜丸子的做法：
1，把猪肉切块，葱姜改刀，放入破壁机，搅打成细腻的肉泥。
2，把肉泥中放入1个鸡蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水搅打上劲，然后加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉，少许的盐搅拌均匀，这样四喜圆子的味道就调好了。
3，手上抹油，把肉泥团成4个大一些的圆子，锅里放入花生油烧热到7成热的时候，下入肉圆子炸至发黄捞出。
4，砂锅中放入少许花生油，把葱姜，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入适量的水，把炸制好的肉圆子放入，再加入少许的盐和1勺红糖，大火烧开，改成小火慢慢的炖大约1小时，出锅即成。
中秋家宴菜单10道菜一、酱香牛肉
食材：牛腱肉1个，香叶2片，干辣椒2个，姜1块，当归1块，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺
做法：1、牛肉清洗干净，加冷水浸泡半小时，沥干水分。
2、腌制牛肉，牛肉放入盘中，2勺生抽，加2勺黄豆酱，加姜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制8小时以上。
3、腌制好的牛肉倒入锅中，加香叶、干辣椒、当归，加1勺老抽。
4、煮开后将浮沫捞出，用小火炖1个半小时，用筷子可以轻松插过即可。
5、再焖半小时，冷却后放入冰箱冷藏，切成薄片就可以了。
二、白灼鱿鱼
食材：鱿鱼1只，豆芽1把，韭菜1把，姜1块，葱1根，生抽
做法：1、 鱿鱼去除内脏，撕掉鱿鱼皮，将鱿鱼切成十字花刀，再切成小块。
2、 这里用豆芽和韭菜来当配菜，将韭菜切成长段，豆芽摘掉根部。
3、 锅中水开后，倒入豆芽、韭菜，加1勺盐，1勺食用油，熟后捞出沥干水分。
4、 另起锅烧水，加少许姜丝，水开后，将鱿鱼倒入锅中，焯水1分钟捞出。
5、 韭菜、豆芽装盘，倒入鱿鱼，淋1勺生油，淋上1勺热油，撒上葱花即可。
三、炸鸡排
食材：里脊肉，生抽，醋，胡椒粉，糖，鸡蛋，面包糖，生粉
做法：1、 炸鸡排选用的是里脊肉，先将里脊肉切1厘米薄片，再拍打成2倍大， 加生抽、醋、胡椒粉、糖腌制4小时以上。
2、 再准备三个盘子，分别装鸡蛋液、生粉和面包糠。
3、 腌制好的里脊肉，先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，接着再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4、 油温5成热时，下锅炸到两面金**，炸好的鸡排，外酥里嫩，特别好吃。
四、芦笋炒扇贝
食材：扇贝，芦笋，西芹，姜，葱，生抽，盐，胡椒粉
做法：1、 选10个分量重，个头大的扇贝，用工具将扇贝打开，先将内脏去除，清洗干净后，将扇贝肉取下来。
2、 准备一些芦笋和西芹，将芦笋根部削皮，切成小块，西芹切小段，准备一些姜丝和葱花。
3、 水开后，加1勺盐，1勺食用油，倒入芦笋、西芹焯水，捞出备用。
4、 起锅倒油，将扇贝倒入锅中，用中火慢慢煎，先将扇贝表面的水分煎干，转小火煎至表面金**。
5、 最后，倒入芦笋、西芹，加1勺生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅啦。
五、土豆炖茄子
食材：土豆1个，茄子2个，五花肉，青椒1个，红辣椒1个，豆瓣酱，生抽，生粉，白糖，蒜，葱
做法：1、土豆削皮后，切成滚刀块，清洗掉表面的淀粉，再裹上一层生粉，茄子清洗干净，切成滚切块，用盐水浸泡5分钟，捞出挤干水分。
2、五花肉去皮切小块，准备一些蒜末和红辣椒圈。
3、起锅倒油，油温5成热时，先炸土豆，炸到表面焦**捞出，再倒入茄子炸到变炸软，最后，倒入青椒，炸到变色即可。
4、锅热倒油，将五花肉煸香，倒入蒜末炒香，将土豆、茄子倒入锅中，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。
5、倒入生粉水，加1勺白糖，焖煮至汤汁变浓稠即可装盘。（生粉水：1勺生粉，1勺蚝油，1勺生抽，半碗清水搅拌均匀）。
六、鸡蛋煎海蛎
食材：海蛎半斤，鸡蛋2个，地瓜粉2勺，蒜苗，猪油，生抽，盐，味精，姜
做法：1、 海蛎加1勺盐清洗，多清洗几遍，沥干水分，准备姜丝，蒜苗段。
2、 把海蛎倒入盆中，倒入蒜苗，加2勺地瓜粉，再打入2个鸡蛋，加盐、鸡精、生抽搅拌均匀。
3、 锅热后，加1勺猪油，倒入姜丝炒香，倒入海蛎，用铲子摊平，煎到表面焦黄酥脆就可以出锅了。
七、排骨鲍鱼汤
食材：排骨，鲍鱼，海带，姜，枸杞，盐
做法：1、 排骨清洗干净，冷水下锅，加姜片，加1勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。
2、 鲍鱼去除内脏，表面刷洗干净，将鲍鱼切十字花刀，海带清洗后切小块。
3、 水开后，倒入排骨，加姜片，煮开后倒入炖锅，慢炖1个半小时。
4、倒入鲍鱼和海带，把少许枸杞，，再炖半小时，加盐调味就可以了。
八、凉拌莲藕
食材：莲藕，黄瓜，胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，米醋，白糖
做法：1、 胡萝卜、莲藕、黄瓜切成小丁备用，切好的莲藕用盐水浸泡一下。
2、 水开后，倒入莲藕、胡萝卜，加1勺盐，煮熟后捞出沥干水分。
3、 热锅冷油，倒入一半的蒜末炒香，炒好的蒜末倒入碗中，倒入另外一半蒜末，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺米醋，1勺白糖，搅拌均匀。
4、 把莲藕、胡萝卜、黄瓜装盘，再倒入蒜末搅拌均匀就可以了。
九、鱼块炖豆腐
食材：黄鲷鱼，豆腐，白萝卜，当归，枸杞，姜，葱，盐
做法：1、 白萝卜削皮切成薄片，豆腐切小块，姜切片，黄鲷鱼去除鱼鳞、内脏，清洗干净，将黄鲷鱼两边划上两下。
2、 先将白萝卜熟透，水开后，倒入白萝卜，煮到变色捞出备用。
3、 起锅烧油，下姜片，放入黄鲷鱼，煎到两面金**，加入没过黄鲷鱼的冷水，加1块当归，大火煮开。
4、 把白萝卜、豆腐倒入锅中，加入葱段，炖出浓汤，出锅前，加枸杞，加盐调味，再炖1分钟即可出锅。
十、海鲜炒粉丝
食材：米粉，虾仁，五花肉，豆芽，青菜，丸子，葱，姜，生抽，盐，鸡精
做法：1、 米粉用温水泡软，虾仁去除虾线清洗干净，五花肉切长条，丸子切小块。
2、 锅中倒油，放入姜丝炒香，倒入虾仁、丸子，翻炒均匀备用。
3、 另起锅烧油，倒入五花肉煸出猪油，倒入米粉，倒入虾仁、丸子，加1勺生抽，翻炒均匀。
