1、滑汤加醋有利于骨头游离出钙质。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨头再放入砂锅内再次加热钙的含量会更高些儿。
2、酸菜是很耐煮的，煮的时间越久越有味道。
3、煲内的水一定要一次加足，不要中途添水，营养汤的口感。
1、蒜拍扁切碎加入酱油和醋调成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再来碗汤，好温暖，三九天也不怕。 2、酸菜可是东北人的必备，炒、炖、煮，咋个吃都超级喜欢滴说。烧烤、火锅都少不了它的身影。家里有炉子的话，把酸菜大骨棒放入砂锅，放炉子上咕嘟上小半天儿，满屋都是香味儿。剔骨肉蘸着蒜汁，再来口汤，小日子好舒心哟。
砂锅酸菜排骨
主料：排骨800g，酸菜800g
辅料：葱4段，姜6片，八角2个，桂皮2个
调料：盐1小勺，鸡精适量
制作方法：
1.酸菜切成细丝，多浸泡冲洗几遍，每次都挤干水分，尝一尝，如果没有特别明显的咸味了，就是洗好了
2.烧一锅水，将排骨放进去煮至漂起浮抹
3.将排骨捞出来放到砂锅里
4.将入葱姜
5.加入八角和桂皮
6.添入足量的水，炖2小时至排骨软烂
7.拣出葱姜和香料不要，将酸菜放进去煮
8.尝一尝味道，调入盐和鸡精，撒上葱花即可
小叮咛：
1.酸菜一定要充分浸泡洗净，去除多余的盐分和酸度，这样成品吃起来才不会太咸或者太酸。
2.酸菜本身含有大量的盐分，即使经过充分浸泡冲洗，也仍然有盐分，所以炖煮肉汤时不要放盐，等放入酸菜煮一会儿之后再尝一下味道适量放盐，以免成品过咸。
