我把以前的回答给你 葱姜炒 香辣炒 香辣蟹
收拾蟹子 把剪子插进蟹嘴里 把剪子立起来 蟹壳就开了 大钳子敲出裂纹 留壳 肉斩四块 给肉少沾一点生粉 生拉油烧热 蟹子和壳过油炸熟 油温别太高 起锅 放干辣椒段 辣酱 老干妈豆豉油辣椒 蒜片 姜片 圆葱丝 下炸好蟹子 鸡粉 味精 翻炒几下 出锅放细油 香菜 香葱段 炒时可少加一点水 这里我用的辣酱是我用很多酱熬的 你炒时放蒜蓉辣酱就行
葱姜抄
螃蟹去壳洗净，改刀成块 钳子用刀背敲出裂痕容易入味 锅内倒入色拉油 这边改好的螃蟹沾生粉（改好的螃蟹将露肉的地方少沾一点生份.千万别多了 薄薄的一点）然后备料 有姜片 切成两厘宽 五厘米长的片 大葱葱白也切成和姜片一样 少许蒜片 香葱切段两根 现在油热了 把蟹壳入锅 变成红色就捞出来 下改好的螃蟹 炸到螃蟹快好的时候 把姜片放入锅内一起炸 增香味 将螃蟹和姜片倒出 锅内留底油 煸炒蒜片 大葱片 香葱一两下 螃蟹和蟹壳下锅 炒螃蟹 一两下 倒入欠汁翻炒出锅 出锅前可以少放些料油+香油 忘了说欠汁（鸡粉半味勺 味精半勺 糖半勺 半碗水 一点生粉 千万别多了 一小捏就好） 几个注意事项记住了 1炸蟹子快炸好的时候提高油温 不然蟹子就囊了 2.螃蟹改成4到6块每个 最好用膏蟹 冬蟹 不能用闸蟹 3.不用放盐千万别忘了 螃蟹有咸味
用牙刷刷洗，然后用刀角把螃蟹爪出来，剪掉蟹爪尖，再刷洗，把螃蟹嘴巴的肚脐撕下来，把刀角往嘴巴反方向转，把盖子和身体分开。把那些鳃和脏东西清理干净，把刀换成小块，盘好盖子，把盖子冲洗干净，在里面找一个沙袋，扔掉，然后把蟹爪洗干净，再用刀敲一下。如果好煮好吃的话，建议蒸大螃蟹~最好在螃蟹擦洗的时候包起来，而且实验证明包好的螃蟹蒸出来比较好。它的样子把黄酒、姜、花椒放在水里，把细姜和苹果醋煮开，把蟹放在下层，上层下面放三片姜，蒸15分钟。如果不是太大，就炒一下。用葱，姜，蟹片，洋葱，几条蒜，辣椒酱，配料，盐，酱油，米酒和生粉炒螃蟹。蟹脚洗净，蟹背用刀轻敲，放入油锅炒蒜头，蒜头最好加盐炒香，撒少许米酒，多放葱叶，加少许生粉炒香，勾芡盖锅片刻，然后将蟹放入避风塘即可食用。将蟹洗净，去腮，对半切开，将蟹盖的**挑出来备用。喜欢用锅盖煮的话，一定要把蟹胃去掉，在有苦味的网盘里多倒一点油，转中火，用中火炸蟹，去掉腥味。煎好后出锅备用，多倒一点油
