食材明细
糯米200g 老豆腐400g
猪油渣60g 姜10g
小葱70g 盐3g
蚝油15g 胡椒粉少许
湖北年菜糯米圆子的做法详细步骤
1、糯米提前洗净，用清水泡涨。（夏天浸泡4小时以上，冬天最好隔夜）。
2、老豆腐充分碾碎，沥干水分备用。
3、猪油渣，姜，小葱分剁切碎备用。
4、取一个大的容器，倒入糯米，豆腐碎，切好的猪油渣，姜，小葱末。
5、调入盐，胡椒粉，蚝油调味后拌匀。
6、把拌好的原料捏成大小均等的圆子，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟即可。
蓑衣圆子的做法，蓑衣圆子怎么做好吃，蓑衣圆子
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
三色鱼丸
主料 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
制法
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
原料
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
制作过程
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制法
鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
营养成分编辑
鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。
普通鱼丸
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
蓑衣丸子的做法
蓑衣丸子
猪前夹肉泥：500g 糯米：500g 鸡蛋：6个
小香菇：12个 小葱：少许 姜：少许
菜谱特色：
蓑衣丸子也叫珍珠丸子，主要做法就是肉丸子外面裹一层泡好的糯米蒸熟。这个菜看上去晶莹剔透十分可爱，做法简单，很适合主妇们制作。
制作步骤
1、将所有材料准备好。
2、将小香菇、小葱、姜剁成粒。
3、将糯米洗净用温水泡10分钟，然后将水沥干放入筲箕里加入少许盐搅拌匀备用。
4、将肉泥、小香菇、小葱、姜粒放入锅中，打入6个鸡蛋清，用两双筷子顺时钟搅拌20分钟，加入胡椒少许、盐适量，一汤匙淀粉，再搅拌5分钟即可。
5、搅拌好的肉泥用左（右）手轻轻地柔和，然后用拇指和食指挤出大约10g 左右的肉丸，放入装有糯米的筲箕里，将糯米裹在丸子的外层，就如同穿衣一样，这也就是湖北人为什么叫蓑衣丸子的原因。将裹好糯米的丸子放入蒸锅里，用电磁炉（1300W）蒸35分钟即可。
