在我的家乡，每逢过年的时候，有以下几道菜是一定要端上餐桌，成为我们年夜饭必备的菜品，这几道菜都是用我们当地的特产所做的。首先，在过年的时候，第一道必做的菜就是红烤全虾了，这道菜名字听上去就很诱人，是用我们附近海域出产的大对虾去除掉虾肠，但是不要将虾壳去掉锅中加入植物油炒香姜蒜，再放入大对虾放入料酒，白糖和少许的盐，然后再用小火慢慢的加热，把里面的汤汁收干之后连头带尾在一起，把虾摆成一个大花瓣，看上去就像一朵盛开的玫瑰花一样，在春节的时候既能够让我们享受美食的同时，又能够烘托一下春节这种喜乐欢庆的氛围。第二道菜就是三鲜焖子了，这道菜主要是以海参，虾仁和焖子为主要的食材，我们的焖子是以地瓜淀粉制成的，把焖子放在平底锅中煎至两面金黄，然后再切成小碎块，加入切好的海参和虾仁等海鲜，再用蒜泥，芝麻和酱油等调料调和，这道菜的特点是色泽喜人，口感鲜美，而且这道菜也算是我们当地独有的一道特色菜品了。还有一道当地的特色菜，就是五彩扇贝了，这道菜的做法也是比较简单的，用鲜活的扇贝把扇贝的肉完整的给剔除出来，然后将粉丝，青豆等放在贝壳内，再用油锅加入扇贝肉，将炒好的扇贝肉放入粉丝装饰一下，淋入酱油，耗油等做成的调味汁就可以端上桌，还会有其他特色的美食，花样很多成为年夜饭的一道丰盛的菜品。
1、第一道，经典的红烧排骨。一定要用冰糖炒糖色，而且糖要放的足够，否则做出来的红烧排骨颜色不够红润，不够诱人。
2、第二道，肉皮冻。想做的肉皮冻劲道，晶莹剔透，要把肉皮表面的肥肉清理得干净，第一遍烫肉皮后要把毛拔干净，再把肥肉削掉，第二遍烫肉皮后，再清理一遍肥肉，温水洗净后，切成丝，再加入水煮，水不要放太多，比肉皮多出一厘米高度就可以了，一般煮1个小时几遍就可以了，煮得时间太长就不劲道。
3、第三道，咖喱蟹肉煲。冬天买的基本都是速冻的螃蟹，比较容易切成小块，加上自己喜欢的蔬菜，和咖喱块一起炖就行了，螃蟹本身就比较容易熟，所以不能煮时间太长，十几分钟就可以啦！看似挺难的菜，其实都特别简单，就连汤汁都特别好吃，和米饭拌着吃老香了。
4、第四道，彩色玉米粒，这道菜不仅要加盐，更要加糖，而且糖不能加太少，加两勺才好吃，玉米本身就比较甜，和白糖一起炒特别好吃，然而盐就不要加太多了，主要是为了这道菜不那么甜腻！起到中和甜度的作用！
5、第四道，蒜苔炒肉片。冬天蒜苔总是有一种奇怪的味道，为了祛除怪味，可以放沸腾的水中烫两分钟，让后再与炒熟的肉片一起炒，肉片也可以先加入料酒、淀粉、生抽、盐，颜值一会儿再炒，会更好吃的。
6、第五道，凉拌黄瓜拉皮，这是东北经典的凉菜，逢年过节必吃的凉菜，下酒不能光吃肉，更要有凉拌菜，可以把所需的料汁都提前放一个碗中，一起倒入凉菜中，加上蒜末、干辣椒碎，浇上用花椒炸的油，特别香。
7、第六道，香菇炒油菜。这道菜并不难，首先香菇要用沸腾的水烫一下，再切片，否则香菇里面有一种怪味道，爆香的时候加入少许肉片炒这道菜，会更美味，油菜不要时间太长，否则就失去油菜脆爽的口感啦。
