用料
猪小排 1斤半
配料：
葱 1段
姜 1块
蒜 1头
腐乳（王致和大块红腐乳） 1块带汁
生抽 2勺
八角 2块
桂皮 1段
香叶 2片
冰糖 1把
料酒 2勺
豆瓣酱（六月鲜） 2勺
腐乳酱排骨的做法
排骨洗净控干水分；（之前冷水浸泡一小时，换3次水）
锅中下稍多油，5成热时下排骨，中小火煎至两面金黄；油盛出；
炒糖色：锅中留少许油，放入冰糖，小火炒出大泡，转小泡后出现糖色；
下排骨，两面都裹上糖色，盛出；
锅中加少许油，油热后放入八角和桂皮爆香，放葱姜蒜炒香后转小火，加腐乳和腐乳块、生抽、料酒、豆瓣酱汁，炒出酱色，放入排骨，炒上色后加热水没过排骨；
煮开后转小火炖1小时，大火收汁；
装盘，美美哒～
小贴士
因为不焯水，所以排骨一定要提前浸泡换水；要先炒香酱汁再放排骨才更入味。
南乳炖土豆排骨的做法步骤图，怎么做好吃
腐乳排骨是日常生活中常见的一款美味，很多人都喜欢在家自制美味的腐乳排骨食用，下面是我分享的腐乳排骨的做法，一起来看一下吧。
做法一
材料
子弹排骨500g、酱油4 茶匙、腐乳汁2汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、葱段、姜片各少许。
做法
1、将子弹排骨洗净，放入清水中稍微泡15分钟洗去血水;沥干。
2、用酱油、糖水淀粉腌制排骨，等入味，将料酒、糖、葱姜混合，稍微加一些水稀释，先炸排骨，中低温油，炸至八分熟，捞起。
3、然后再翻炸排骨，直至表面微焦，颜色偏深棕色。
4、净锅，放入排骨倒入稀释好的.调味汁，大火煮开后，用中小火焖至酥烂后，加入腐乳汁将汤汁等收汁后即可。
做法二材料
排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鹌鹑蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒。
做法
1.排骨加少许料酒，姜片放水中烧开.捞出洗净沥水，鹌鹑蛋煮熟，剥皮.玫瑰腐乳捣碎，下热油锅，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。
3.倒入排骨翻炒两分钟，加入冰糖，腐乳汁与排骨混合均匀，再加入鹌鹑蛋翻炒。
4.加入开水没及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小时，大火收汁即可。
做法三材料
排骨1斤多，甜酒酿半碗，腐乳1块，植物油，生抽。
做法
1、排骨放清水中泡一下，换几次水，让水变清为止。
2、起油锅，放排骨下去炒一炒，然后加点生抽再炒。
3、倒入酒酿，炒匀后加开水没过排骨。
4、盖上锅盖开中火煮45分钟左右。
5、揭开锅盖，汁收得差不多时，加入北腐乳。
6、用铲弄碎，与排骨翻炒拌匀，煮到收汁即可。
小诀窍
1、排骨我买的是剁好的前排，比较怕剁骨头，所以没再剁小，可以剁成小块来煮，更入味。
2、怕油腻的，可把排骨先放清水里煮开，去掉血水，再进行烹制。
3、酒酿本身有较多的酵母菌，对身体有益，但煮过后酵母菌全死了，所以用其做菜是利用它的味道，并不是发挥它最大的功效;这道菜用了较多的酒酿，酒酿的酒精度数低，而且长时间烹煮，一般吃不出什么酒味，但小宝吃了后，嘴边的皮肤有点发红，第二天就好了，可能是有点过敏，容易过敏的孩子还是不要吃了，太小的孩子，不能让他自己啃骨头。
做法四材料
猪排骨，自制花椒水1茶匙，生粉1茶匙，玫瑰腐乳2块，玫瑰腐乳汁2汤匙。
做法
1.排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净。
2.洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉。
3.加入1茶匙自制花椒水。
4.用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次。
5.用清水把排骨冲洗干净备用。
6.用筷子夹2块腐乳放在小碗里。
7.用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里。
8.用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀。
9.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里。
10.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹。
11.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内。
12.盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟。
13.取出锅，撒入切碎的香葱段即可。
做法
1.小排在沸水里煮一下，捞出洗净待用！土豆切块，待用
2.番茄在在头上用刀划一个十字。然后放入沸水中烫一下，去皮，去蒂，待用
3.煮过的小排倒入砂锅中，放入适当的水，煮开！
4.起油锅，倒入少许的油，待油热后放入姜片爆香后，倒入切好的番茄，等番茄煮化了后，倒入煮开小排的砂锅中！大火煮开后关小火炖40分钟！
5.然后倒入土豆，大火烧开后，转小火，带土豆煮的酥软后，放入适量的盐。出锅即可！
