花甲的简单家常做法如下：
1.准备食材：花甲、小米辣、干辣椒、花椒、料酒、食盐、生姜、生抽、洋葱、香菜。
2.把买回来的花甲放在淡盐水中浸泡吐沙，泡两小时后用清水冲洗几次，冲洗干净控干水分备用。
3.起锅热油多到油把生姜丝、干辣椒、花椒、蒜末和洋葱下锅煸炒出香辣味后，下控干水分的花甲。
4.全程大火急火把花甲炒至张开，放料酒、食盐、生抽翻炒均匀，把花甲炒熟后撒上小米辣翻炒均匀后即可关火，出锅装盘撒上香菜点缀一下就好啦。
5.花甲用淡盐水浸泡能够加快吐沙过程，所以市场买回来的花甲泡一下淡盐水再洗吃的时候没有沙子。
6.炒花甲的时候火要大一点，急火炒花甲才能保持好的口感。
注意事项：洋葱、香菜和小米辣都不是必须放的食材，不喜欢吃的可以不放。花甲炒多久可以根据自己喜欢的口感自由调节，我喜欢吃口感老一点的，所以炒花甲的时候会炒很长时间也很怕不熟，但如果喜欢吃嫩一点口感的花甲肉的话就炒的时间短一些，稍微炒熟就关火，吃花甲的鲜嫩。
具体操作步骤如下：
1、花甲买回来反复搓洗几遍冲洗干净然后足够的清水浸泡吐沙，中间换几遍水。烧之前的半小时加入点一勺盐和适量香油翻动一下花甲再次浸泡吐沙。
2、经过盐，油浸泡的花甲再次冲洗干净，冷水入锅漫过花甲，加入料酒，花甲，姜片和葱白焯水，水开花甲全部开口捞出一定不能不能煮太久。
3、花甲捞出过凉水冲洗干净。因为是给孩子吃，方便取肉又不占地方，我把没肉的一边壳全部掰掉了。
4、蒜头剥开切碎，可以借助小工具搅碎，香葱叶切小段，一片姜片切丝。
5、锅热倒油，油热加入蒜蓉姜丝爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油（没有可以不加）倒入处理好的花甲，加入蚝油（没有可以不加）生抽翻炒均匀加点开水煮两分钟入味，加点糖提鲜，（口味自己品尝一下调整）然后大火收汁一会加入葱叶翻炒一下出锅。
