煮地瓜的方法有很多啦，不过我最喜欢的是 烩番薯（地瓜），还有就是拔丝地瓜啦。
蜜汁地瓜：
原料:红薯 冰糖 蜂蜜
制作方法：
1、地瓜洗净，去皮，削成橄榄形状（其他您认为好看的形状也可以）。
2、锅洗干净置火上，加少许清水，放入蜂蜜、冰糖，待冰糖溶化后将削好的地瓜放入。
3、锅内汤汁烧沸后转微火煨20分钟，至汤汁浓稠，取出装盘。
椒盐脆地瓜：
原料:甘薯300克,小麦面粉20克,淀粉(豌豆)5克,椒盐3克,植物油30克,辣酱油5克
制作方法：
1.地瓜（红薯）去皮洗净切成4厘米*1厘米的长条，入笼蒸10分钟取出晾凉。
2.面粉加入清水调成脆浆。
3.锅下油烧至六成热，地瓜拍上干淀粉，滚上脆浆下油锅炸至金**，捞出沥干油装盘，撒上椒盐，辣酱油上桌即可。
鲜奶炒红薯：
原料：红薯600克、鸡蛋一个、牛奶200克、白糖20克、花生少许、玉米粒少许
制作方法：
1、红薯洗净纵向切成两半，上锅蒸熟；
2、用勺子将蒸好的红薯刮出，加入白糖、鸡蛋、牛奶搅拌均匀，再加入玉米粒拌匀；
3、锅中放少许色拉油，小火烧至五、六成热，放入红薯泥不停的翻炒，炒至不粘锅盛出，撒上花生碎，即可食用。
拔丝地瓜：
原料：地瓜 鸡蛋 糖
制作方法：
1.将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2.在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
3.将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
地瓜饼：
原料：地瓜 白糖 麦芽糖 芝麻
制作方法：
1.地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块就表明炸熟了 取出沥油待用
2.另外用一个平底锅，倒上少许油 加白糖 少许水 这里就是关键了 加几勺麦芽糖进去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷转动，等糖都溶化 开始变深色。可以少许拉出一点丝来 就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下 均匀的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
3.粘上糖浆以后，立刻放入冰水里面，再拿出来撒芝麻，效果会更好。而且也不会几块粘在一起，吃的时候也相对地干净和方便。
麦芽糖蜜署：
原料：地瓜 麦芽糖
制作方法：把地瓜洗干净后去皮，切块，用一口干净的小锅放麦芽糖溶后放地瓜块，小火慢慢熬制，时间越长，地瓜越有咬劲，而且也不会很甜腻，是一健康的食品。
糯米粉地瓜饼：
制作方法：地瓜洗干净去皮切小块，用微波炉叮熟后取勺子压碎，放糯米粉和切碎的蒜叶（放点盐）和粉团。然后做成一饼状，放进锅里油炸熟即可（中小火）。此小吃比较油腻，热量高，但吃起来很香软，有蒜香味也有地瓜的清甜味。
地瓜粥：
原料：地瓜 糖 大米
制作方法：先将大米加水熬粘，地瓜擦成丝，加入大米粥中，再熬5分钟地瓜丝刚熟， 放糖即可。
地瓜丸子：
制作方法：
1.地瓜洗净上锅蒸熟
2.将熟透的地瓜去皮
3.将地瓜搅碎，放面粉少许（自己掌握，面少了炸出来的地瓜丸子不成个，面多了吃起来口感不爽）、白糖适量、水少许，调匀
4.准备一碗水，一只调羹，以确保调羹的光洁
5.油烧开后小火炸至金黄即
拔丝地瓜的做法可吃
地瓜洗净去皮，备好绵白糖 将地瓜切成大小均匀的滚刀块 锅烧热加新鲜花生油 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金**捞出 将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖 用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀 将白糖慢慢熬至浅红色 看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
豆沙红薯饼的做法
红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干） 用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀 加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团 将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁 锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可
味啉地瓜烧猪肉的做法
准备工作： 猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时 地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟，取出去皮切块备用味啉地瓜烧猪肉的做法： 起油锅，爆香蒜末，倒入猪肉爆炒 加入一勺黄豆酱翻炒 至半熟时即可加入地瓜块翻炒 加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡即可（并非一定要味啉，没有的可以加高汤或者水都可以）。
我是福州大学城的，我每晚都喝一斤地瓜烧，地瓜烧酒精度大部分是三十几度，也有二十几度，用红粙酿的四十几度，一斤7元包送。我以前有高血压，去年春节后开始喝地瓜烧，现在血压正常了，地瓜烧适合南方人喝，北方人不习惯喝地瓜烧。
福州闽候，长乐地区有自酿地瓜烧习俗。就如原先福州仓山，晋安农村地方自酿青红酒。
地瓜烧顾名思义是用地瓜（番薯）酿造。
首先洗干净地瓜，蒸熟，加酒曲，蒸馏出酒。一般度数都不高。每个人手艺，用料掌握程度不同，烧出度数不一。
有好事的人，取各家地瓜烧检测，最低度数也达到15度左右，最高的28度。
夏日，地瓜烧加橙味汽水，是30年前孩童们，消暑饮品。承载着多少福州人往日记忆。
当年粮食紧缺，农民只能用地瓜这种粗粮用与酿酒。但是由于当初工艺落后，粗放式加工，酿作出许多不合格酒。如地瓜原头上发霉，腐烂，烧出酒也受污染，甲醛超标，造成伤人，死人事件。
现在的设备加工艺，在闽候各个乡镇有大小不一地瓜烧加工小作坊。
零售，批发价格都在每斤8元到15左右。适合一些有酒瘾，爱酒人士常饮常欢。
多少度不一定
地瓜烧太淡，主要原因是烧酒时间问题
地瓜烧酒的度数要看各地的技术，是的喝起来感觉淡淡的没有其他白酒那样有劲道容易醉那就大错特错了。八十年代，有幸在闽侯县的青圃村喝过一次当地自蒸馏的地瓜烧酒。主人好客频频劝酒，结果仅喝一斤的地瓜烧酒竟让平时能喝半斤52度白酒的我烂醉如泥。有一点地瓜烧酒的药用价值也许大家都不知道，60.70年代许多重体力劳动者如码头工人， 汽车 装卸工人，搬运工人在夏天干完活后都会喝上半斤用来降温消除暑气。
地瓜烧是个神奇的存在，是好酒，但真要悠着点，别以为太淡，啥时倒不知道，
刚酿造头水出来酒精度挺高的，正常我们头水出来的地瓜烧都是用来做药酒用，后续出来的酒精度回降至10几度左右，农村人干活乏力了喝点可以提体，夏天干活可以解暑的
