制作步骤
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1.腊鱼拿出来，锅里烧水，腊鱼放入锅中盖上锅盖，等水沸开煮五分钟，关火，但是此时腊鱼不要急着拿出来，等到自然晾凉然后拿出来沥干水；
2.煮腊鱼的时候就开始剥蒜，把葱切段，辣椒还是保持整个，准备好一勺酱油；
3.鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块，你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕而不再是当初那种硬邦邦的感觉了，这个时候手撕腊鱼完全不费力气而且根据腊鱼的碎开特点顺着腊鱼撕最好；
4.起锅，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至**，把沥干水的鱼放入锅中炸，调中火，鱼一面微黄就开始搅拌，所以薄片的手撕鱼两面都有点微黄之后放入一勺酱油；
5.往腊鱼上淋入酱油，搅拌均匀，调小火微烹，三分钟之后搅拌另一面微烹，微烹过程最好盖上锅盖，过三分钟后，放入准备好的葱段，盖上锅盖微烹六分钟，一定要调到小火才可以这么做，期间把握好时间搅拌两边都要微烹到位；
6.六分钟后出锅。
手撕干鱼仔的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
手撕干鱼仔的制作材料：
主料：精选烟熏小鱼仔,干椒粉,香葱,大蒜,特制香料等
教您手撕干鱼仔怎么做，如何做手撕干鱼仔
先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
