辣椒干的做法有很多种：
1、首先准备好干净的干辣椒，在油是8分热的锅里进行炸，这样不会很呛，如果你喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐，这样香喷喷的辣椒油就好。
2.你把干辣椒在干锅里进行炒一下，炒好以后，先让辣椒在锅里晾一晾，然后准摆好花生豆，同样让花生豆在锅里干炒，炒熟，这过程可能需要的时间稍微长一点，等到都弄好了以后，在面板上用擀仗，把花生豆先擀碎。然后加入少量的碘盐，再把超好的辣椒放进去进行擀，还可以再放如一些芝麻，芝麻也是需要干炒的，这样就成了。
白辣椒是湖南地带人尽皆知的一道美食，白辣椒并不是辣椒的一个新品种，而是经过处理的青辣椒。那么，在家做怎么做才好吃？
一、制作方法白辣椒的制作时间，尽量选在太阳暴晒的夏天。挑选新鲜、干净的青椒或者红辣椒，洗干净之后过一遍开水。在竹子平板上均匀摊开，在上面覆盖一层薄膜，这样晒出来的白辣椒颜色好看。晒一整天，就能看见颜色在慢慢的变白。等到辣椒变白的时候，收回来，剪开后，放入一点盐，再放回太阳下暴晒一天，就会变成干白辣椒。准备一个坛子，放入晒干的白辣椒，在放入大量的盐，一定要放很多盐。密封起来腌制。过几天后，就可以吃了。
二、搭配食材白辣椒制作方法简单，吃起来香脆爽口。不仅可以作为咸菜搭配粥吃，还有很多的做法。白辣椒炒牛肉就是常见的做法，将牛肉腌制好后，热锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，倒入牛肉滑开，然后将白辣椒切成段状，一起翻炒俩分钟，十分美味。白辣椒不仅可以炒肉，还可以煮鱼杂。将鱼杂清洗干净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，大火放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。锅里留一点油，把姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，撒上各种调料，装入汤碗就可以了。白辣椒还可以搭配蒸香干，把香干切成薄片，均匀地码在碟内备用。白辣椒切碎后过水再炒香，把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖，上笼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上少许的生抽就可以啦。白辣椒清脆爽口，很多人都爱吃，搭配着炒其它的食材，色香味美。赶紧挑一个好天气，自己晒一下辣椒，做着尝尝吧。
