身为临沂人，要问临沂当地有什么特色美食，都能说出一大串名字来，像临沂煎饼，莒南驴肉，蒙阴光棍鸡，沂州八宝豆豉，马头朝牌，苍山豆腐脑等等，但要说最能体现临沂特色名吃的莫过于糁。
寻常巷街，马扎矮凳、油条烤牌。凌晨两点，临沂这个城市的人们已经沉沉入睡，各个糁铺的制糁人却已开始起火烧锅，熬制当天的糁、开门待客了。
临沂糁
糁，通常shēn或sǎn，谷类制成的小粥。在临沂读s?，为当地方言，在字典里是查不到的。
临沂糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
所以按照主料分母鸡肉糁，牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。
糁汤大致分为两类，一类是?黑糁?，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷；一类是?白糁?，制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较?黑糁?稀。汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口。
临沂糁作为央视的上榜特色名吃，非常讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、小笼包、烧饼、烤牌等，就像武松打虎之前在景阳冈上大块吃肉，大口喝酒的畅快淋漓的感觉。喝一碗热糁是一种大汗淋漓浑不觉，香甜可口挥之不去，吃完还想来一碗的畅快和回味！
那么临沂糁源于何时？小编说一说。
糁的历史悠久，战国时代的名著《墨子非儒下》载：?孔子穷于陈蔡，藜羹不糁?。说孔子周游列国，困于陈国蔡国，七天都没有进食了。《礼记?内则》称：?糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。?这里所说的?糁?，距今2000多年了，颇类今糁。
作为今天的?糁?，相传是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。而临沂糁则是由元朝时期从大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫?肉糊?，后来仿制者越来越多，明朝时期定为?糁?，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。清朝康熙年间《沂州志?秩》所列16种品中就有?糁?。
糁汤这个非常具有特色的山东小吃，主要是在山东临沂地区，是中国地方上最具有传统风味的小吃，是非常有特色的。尤其是在糁汤的配料上面，是非常独到的。
在山东临沂一带最为出名的就是糁，大多数的名人名家都是通过糁从而受益的。糁汤大体可以分为两种，一种是在临沂地区的黑糁，而这种黑糁在熬制的时候，其中会放上许多的黑胡椒，而且在熬制的过程当中还会添加进粉碎的大骨头，从而进行熬制，所以在汤色上面会比较偏于黑色，而且非常的浓厚，入口的时候也会比较的鲜香辣，味道十分的醇厚，大多数的人吃过之后都是回味无穷的。
