至于为什么叫柯城?明代余敷中在《太末集》中认为，衢城称柯城来源于烂柯山，因为衢南“九龙山右支渡河会黄坛诸山，经柯山逶迤入府城而得名。“历史上柯山下石室一带称柯山乡，衢城小南门又称柯山门，都与烂柯山有关。”清代咸丰、同治后，县人郑柏在《衢州竹枝诗》中云：方人看《铁柯城》。”诗中提到的《铁柯城》是一曲戏，内容是太平军两次围城未破，衢城固若金汤，与民间常说的“铜金华、铁衢州”同一意思。由于这个原因，柯城就逐渐成为衢城的别称。如清末郑永禧撰《烂柯山志》，就署柯城人。
其名称的由来是因城南10公里出有一名山，名曰烂柯。柯者，斧柄也。这里还有个古老的传说：相传在西晋时有个叫王质的农民，一次上山打柴，王质胆大好奇来到洞口。只见两个鹤发童颜的老人正在下围棋。王质素好下棋，被两位老人精湛的棋艺一下子给吸引住了。两位老人好像未发现有人进洞似的，边下棋边吃大枣，有时也顺手把枣递给王质吃。看完一局棋后，老人对王质说：“你也该回家了。”王质俯身去拾斧子，想不到斧柯（斧柄）已经烂朽，只剩下铁斧了。王质回到村里，怎么一个人也不认识了，询问自己的老母，才知道他们已经死去一百多年了，从此，后人就把这座山叫“烂柯山” 。
柯城是国家级历史文化名城。东汉初平三年（公元 192 年）设新安县，唐武德四年（公元 621 年）置衢州，柯城历来为衢州府路道区的治署所在。柯城是山清水秀之乡，历史文物之都。境内有天生石梁、如虹凌飞的围棋仙境烂柯山，有阙里气象、邹鲁流韵的南宗孔氏家庙，有蒲松龄《聊斋志异》中记载的“衢州三怪”出没的遗迹，有江南保存最完好的古城门，还有闻名遐迩的天宁寺千手观音…… 另《史记——刺客列传》曹沫者，鲁人也，以勇力事鲁庄公。庄公好力。曹沫为鲁将，与齐战，三败北。鲁庄公惧，乃献遂邑之地以和。犹复以为将。齐桓公许与鲁会于柯而盟。为收回失地，柯城曹沫劫齐桓。此处的柯城是在今山东！
衢州三头是指哪三头
衢州历史悠久，人文丰富。古为百越之地，至今还有畲族留居于此。本区域以汉民为主，衢州本地人基本和大多数汉民的习俗一样，重要的还是春节、元宵、清明、端午、七夕、中原、中秋、重阳等传统节日。此外衢州人还过立夏、冬至、六月年、麻糍等节日。
兔头、鸭头、鱼头。是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有“美容肉”、“健康肉”之称。
衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有“美容肉”、“健康肉”之称。
关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史十分长远，要从鸭头兔头说起。上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃。不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
