主料
鸡蛋3个 低筋面粉60克
可可粉20克 细砂糖（加入蛋白）50克
细砂糖（加入蛋黄）30克 黄油30克
可可小方块海绵蛋糕的做法步骤
1.?蛋黄与清分离，蛋清打在干净的无水油的盆里。
2.?分三次加入细砂糖，用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。
3.?蛋黄加入细砂糖，打发到发白蓬松的状态。
4.?分三次加入隔热水溶化的黄油，每一次都搅均匀。
5.?打好的蛋黄糊细腻浓稠，体积变大。
6.?将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。
7.?拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊，翻拌。
8.?翻拌均匀的蛋糊。
9.?低筋面粉与可可粉混合后过筛三次，加入蛋糊中。翻拌均匀，要非常注意，不能打圈拌。
10.?拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的8寸方盘。放入预热好的烤箱。
11.?175℃，18分钟。
12.?时间到后取入趁热撕开四周锡纸。等待冷却后切小方块。
13.?还做了一个戚风，正好摆成黑白（黄？= =）双拼~yeah
小贴士
很简单的一款蛋糕，唯一需要注意的就是最后可可低筋粉加入后的翻拌了，消泡速度那是“嗖嗖”的，感觉立马蛋糊就瘪了。哈哈，但是不管怎么样，仍然好吃就行啦。
今天做的这款无水老式小蛋糕，是我们小时候最爱吃的蛋糕。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合成一种甜香绵软、入口即化的喷喷香的小蛋糕。
——老式无水小蛋糕——
▋食材：鸡蛋4个（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，细砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量
▌所用到的烘焙工具：
电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形12连模具、硅胶刮刀、烤箱
◆◆◆制作步骤：
1、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。
2、先来准备一下模具，把纸膜放进12连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，质量超好的。
5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。
6、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来35克。
7、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。
9、先去预热烤箱，上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。
10、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤25分钟就好了。
老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！
——松鼠小提示：——
1、全蛋打发相比分蛋打发的时间要长，我大概用了6分钟。全蛋在40度左右比较容易打发，所以在打发全蛋时可以在打蛋盆底部加一个热水盆帮助鸡蛋加快打发速度，热水盆的口径要比打发盆小。
2、蛋糕糊翻拌的时候要小心消泡，不过只要是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。所以打发全蛋的时候尽管打，不用太担心打发过度。蛋糊变得非常浓稠的时候再打发三两分钟基本就差不多了。
每一个吃货都是幸福的。
