主料
鸡蛋两个
低筋面粉60G
辅料食用油6G
配料细砂糖40G
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
老式鸡蛋糕的做法步骤
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1
原料备用。
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2
鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。
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3
隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。
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4
筛入低筋面粉。
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5
用橡皮刮刀切拌均匀。
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6
倒入植物油。
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7
充份搅拌均匀。
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8
连模内垫上油纸托。
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9
蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内。
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10
烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。
老式蛋糕
主料低筋面粉90克 白糖60克 鸡蛋4个 牛奶50克
辅料玉米油50克 泡打粉2克
老式蛋糕的做法
1.分离蛋黄、蛋白
2.蛋黄中加白糖、玉米油、牛奶搅拌均匀
3.低粉+泡打粉过筛，搅拌均匀
4.蛋白中加醋，低速打至鱼眼泡时加15g白糖
5.打至细泡时加15g白糖
6.打至纹理不容易消失时加15g白糖
7.打至出现短小直立的尖角
8.取三分之二蛋白和蛋糊混合，然后全部翻拌均匀
9.倒入铺有油纸的烤盘上，用力震几下，震出气泡
10.烤箱预热，150度20分钟，凉凉切块即可
