主要食材
白萝卜，鲫鱼
分类
湘菜
口味
香浓味美
目录
1制作材料
2做法
3营养价值
4食用须知
5菜品特色
折叠编辑本段制作材料
主料:白萝卜300克鲫鱼900克 ，鲜猪肉100克切丝。
调料:大葱8克姜3克植物油15克味精2克 盐5克 料酒10克[1]
折叠编辑本段做法
折叠方法一
材料:
鲫鱼2条(约500克)，白萝卜300克，香葱2棵，生姜1小块，
调料:
食用油25克，料酒1/2大匙，精盐2小匙，味精1小匙，
做法:
1.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀，[2]
2.白萝卜去皮洗净，切细丝，
3.香葱洗净切段，
4.生姜洗净切片，
5.锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。
特点:
顺气开胃，清淡润口。
厨师一点通:
最好先把白萝卜丝放入开水中烫一下，以去掉辛辣味。
折叠方法二
主料:鲫鱼1条白萝卜半个 木耳少许[3]
制作步骤:
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜;营养鲫鱼汤
2、在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用;
3、洗好的鲫鱼擦干水分，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
4、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤);
5、加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝
6、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
小贴士:
在煎鱼的时候，用生姜在锅里涂一下可以防止沾锅。
折叠方法三
烹制材料
主料:鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净，切成细丝;葱去头尾切成段，姜去皮切片。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金**，盛起待用。
4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
厨师贴士
1、煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金**为止。
2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。
3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
白萝卜鲫鱼汤的做法如下：
主料：鲫鱼2条、白萝卜适量。
辅料：葱1棵、姜片适量、花椒粒10粒、油适量、盐适量、香菜适量。
步骤：
1、新鲜的鲫鱼洗净，腹中的黑膜和血块都要洗干净。用厨房纸吸一下水分，防止煎的时候溅油花。在鱼身上划几刀。
2、锅中放油，先加入姜片煎一下。
3、放入鲫鱼，煎到两面金**。
4、撒上葱段、姜片、放上花椒粒，略煎一下。
5、加入足量的开水，保持大火炖煮。
6、汤会慢慢变成浓白色，可以把火调小一点，煮大约20分钟。
7、白萝卜去皮切成薄片。
8、放入萝卜，加盐调味，煮到萝卜酥软出锅。
9、撒上香菜汤更香。
