自然发酵的酸萝卜做法入如下：
萝卜洗净。在萝卜周身划上四条槽。再切成片放在保鲜盒里，没有的可以放在有盖的瓶子里，放盐腌20分钟以上，片切得越薄腌的时间越短。姜切成片放入腌好的萝卜内。
锅内放水，糖，醋煮开趁热倒在保鲜盒内，糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配，不知放多少的可以试一点水的甜酸味适当增减，腌萝卜的水一定要淹过萝卜。
等水放凉后盖上盖子密封好，放在室温下12小时以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很长时间，只是时间越长，酸味越大。喜欢吃辣椒的朋友在腌好的萝卜上撒上点剁椒就可以开吃了，把萝卜换成别的你喜欢吃的菜，用这个方法可以做出许多品种的酸菜。
萝卜
萝卜（学名：Raphanus sativus?L.）是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；基生叶片和下部茎生叶大头羽状半裂，顶裂片卵形，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，总状花序顶生及腋生。
花白色或粉红色，萼片长圆形，花瓣倒卵形，具紫纹，长角果圆柱形，在相当种子间处缢缩，并形成海绵质横隔；种子卵形，微扁，红棕色，有细网纹。花期4至5月，果期5至6月。
