菜系及功效：豫菜 补气食谱 工艺：酱烧酱板鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克酱炙鱼的特色：色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。酱炙鱼的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。酱炙鱼的制作要诀：1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。健康提示甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱鱼怎么做法
用料
主料
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姜适量
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草鱼适量
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甜面酱适量
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黄酱适量
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味精适量
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白糖适量
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葱适量
酱汁鱼的做法
1.
草鱼。
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2.
将草鱼表面切一字刀。
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3.
青红椒切小丁。
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4.
甜面酱。
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5.
锅中加入适量水烧开后，将鱼放入略煮备用。
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6.
过滤后的鱼。
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7.
坐锅点火倒油，将黄酱、甜面酱下入炒香。
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8.
加葱姜米炒香。
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9.
冲适量清水。
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10.
沸腾后放入鱼。
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11.
大火烧开转小火烧7-8分钟，将鱼取出装盘，撒青红椒丁。
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12.
汤中调入白糖、味精、香油，不停搅拌至汤汁浓厚，淋在鱼身上，撒姜米即可。
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酱鱼做法一，橙汁茄酱鱼
材料
"红目琏鱼 一条","柳橙 一颗","洋葱 少许","蕃茄酱 2大匙","白醋 1小匙","盐巴糖 少许","煎鱼小帮手 少许",
做法
1:简单备料 请鱼店家帮我去内脏
2:我煎鱼太多沾锅经验,后来使用煎鱼小帮手真的是失败率很低
3:(一颗柳成切半, 一半挤只 一半去皮切薄片)柳橙汁同可果美蕃茄酱白醋盐糖混合 备用
4:少油爆香洋葱片,再放入刚刚调好的酱汁 小火 煮滚
5:煮至酱汁浓缩再下柳橙片
6:起锅后淋在煎好的鱼上 就是酸甜好味的橙汁茄酱鱼罗~
做法二，莎莎酱鱼
材料
"欧鱼1尾 315g","洋葱丁 80g","牛蕃茄切丁 1粒130g","葱丁(葱1支) 20g","地瓜粉 50g","辣椒 20g","蒜末 20g","盐 共2茶匙","砂糖 1茶匙","黑醋 1茶匙","料理米酒 1小匙","太白粉水 1碗","油 适量",
做法
1:说明食材如上.
2:鱼把它切半炸比较容易熟.(因为被家人误切,把它切半了.)放1茶匙油和地瓜粉.
3:放得意一天5珍宝油入锅中,把鱼炸酥拿起.鱼上面摆葱丁.
4:放油入锅中爆香蒜末和洋葱丁.
5:后放蕃茄丁继续炒.
6:放红标纯米料理米酒1小匙,放剩下食材和调味料.放太白粉水炒后,熄火捞起放在鱼上.
7:"莎莎酱鱼"即完成.
做法三，糖酱鱼
材料
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
做法
1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
