一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将大白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样大白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的大白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的大白菜放到锅里面，
抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。便是腌白菜时常用的水，坚信很多人感觉腌白菜常用的水有什么困难的，不就是一些日常所吃的水吗？我觉得大家淹大白菜的情况下常用的水全是要往腌菜坛子里边添加的一些食盐水，或者是烧开的小米汤，除开这两种方法以外，可以用一些洗米水来腌制酸菜最先便是制做酸白菜的情况下，一定要清洗干净，放大白菜的盆，不管是柴火灶上的锅，或是腌渍大白菜的缸，
都要把他们清洗干净，最好能够放到阳光底下晒一晒，这样就不害怕这些东西环境污染大白菜，假如有脏东西，大白菜就很非常容易烂掉了，并且也放不了过长的时长。次之便是选择大白菜了，选择大白菜的是，一定要选择那类品相好的冬白菜，并且也要把外边的一层皮剥去，尤其是这些早已发黄的叶片，这种叶片是非常容易环境污染到大白菜的，一定要把他们解决整洁，也有便是大白菜下边的根处，也需要切除，可是不可以吹得过多，要确保大白菜的完好性。
也有便是，假如大白菜个头太大得话，要把他们切成两半，在烫大白菜的是，要先把青菜的根处放入沸水里，略微烫一下之后再把整颗大白菜装进去，直到叶片变软了之后，大白菜的色彩也会发生改变，以后再把他们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，大白菜的根处，先放入水中煮一下。防烂掉的最关键一步是压石块，泡菜烂掉是由于水里O2太多，乳酸菌饮料繁育快，泡菜便会烂掉，因此用石块将泡菜卡紧实，那样水里的O2就少了，泡菜就不容易腐烂了。那样置放大半个月上下，泡菜就能够服用了
韩国泡菜做法：
制作食材：大白菜5000克， 苹果250克 ，梨250克， 白萝卜500克， 牛肉清汤1500克， 葱250克， 大蒜250克， 精盐150克 ，辣椒面150克， 味精50克。
制作流程：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥
2、将腌制好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
吃韩国泡菜改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。
