油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净。将香菇撕成小块。锅内油烧热，放入油菜急火快炒。油菜炒蔫后加点盐盛出备用。将油菜摆在盘中，做点造型哈。内重新放油烧热，放蒜粒爆香。锅加入香菇翻炒。
放适量白糖。适量蚝油。炒熟之后关火，少放点鸡精调味。将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。
香菇油菜怎样炒
油菜炒香菇做法如下：
用料：油菜300克、香菇400克、蒜3瓣、盐适量、味达美耗油1勺、食用油适量、六月鲜特级原汁酱油1勺、大喜大烧烤酱炒一勺、姜片三片
1、香菇去掉根蒂，洗净备用。
2、切成大小合适的块。
3、锅里放入适量水，烧开，焯水捞出。
4、小油菜洗净，切段。
5、热锅放入适量油。
6、放入蒜片姜片爆香。
7、放入油菜翻炒。
8、放入香菇翻炒。
9、放入一勺耗油。
10、再放入盐跟六月鲜特级原汁酱油。
11、放入大喜大烧烤酱料翻炒。
12、收汁出锅装盘。
今天就来分享一道油菜炒香菇的具体烹饪方法，按照这个方法做出来的香菇油菜是非常入味好吃的，而且油菜是翠绿好看，香菇也软嫩喷香，说一下这道菜的详细烹饪步骤，喜欢吃的就做来尝尝吧。
食材准备
香菇，油菜，蚝油，葱，姜。
烹饪步骤
①首先把香菇取出来，把叶子一个个摘下来放入盆子中，然后把顶部的泥土先冲洗干净，加入盐去浸泡十分钟之后，再冲洗干净，控干水分。
②把油菜的叶子切成两厘米左右的段，把油菜叶子绿色部分和白色部分分开，放入碗中备用。
③香菇也放在一个盆子中，加入清水去冲洗干净，注意香菇的根蒂上有一些黑色的污渍，把它去掉然后冲洗净，切成薄片放入一个碗中。
④在锅里面倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把香菇放进去煮熟，大概需要两分钟左右，捞出来控干水分，不要挤出香菇里面的水分，放一个碗中备用。
⑤把大葱清洗一下切成葱花，把生姜去掉皮切成细丝，在锅里面加入植物油，加热到六成热，这时放入姜丝和葱花爆香，放入香菇开始煸炒，炒的过程保持大火快速翻拌。
⑥先放入叶子的白色部分，后放入绿色部分，快速的翻炒，加入一勺蚝油来提鲜，保持大火，等所有食材熟透之后就可以关火了。
⑦这样一道非常好吃的香菇油菜就做好了，这样做出来的油菜非常的清新翠绿，特别好吃，而香菇也是非常入味的，吸收了蚝油的味道之后特别提香，喜欢就做来试试吧！
烹饪小提示
⒈做香菇油菜这道菜的时候，是需要很少调料的，只需要一味蚝油就可以了，蚝油本身也是有一定咸味的，而且它有海鲜的鲜味，所以在烹饪时候不需要再加入盐了，如果加盐就很容易导致菜品过咸，这样会影响它的口感。⒉炒香菇油菜这道菜全程要保持大火去烹饪，这样能够有效锁住油菜里面的水分不被炒干流失，做出来的口感才会更好。
